陈梦媛

浅谈高中食堂的经营模式与成本分析

陈梦媛

目前，高中食堂的管理模式和经营机制存在一定问题，导致食堂在为学生服务的过程中存在价格高、品种少等突出问题。本文在深入分析这些问题存在原因的基础之上，应用经济学理论，从加强食堂管理、更好地为学生服务的角度提出了自己的建议。

高中食堂 管理模式 经营成本 成本分析 规范化

近年来，作为高中后勤社会化改革的一项重要内容，各地高中都在改进食堂管理模式和经营机制方面进行了有益的探索，并且取得了一定的成效，为学校的后勤部门减轻了负担，带来了一定的经济效益，同时也产生了一些问题，主要体现饭菜价格高、品种少，不能满足学生对食物的要求，同时也存在就餐时间紧张、食堂人手不够，以及卫生条件差等问题，这些问题的存在影响到高中食堂的总体质量和形象。因此，如何保证高中食堂提供物美价廉、品种丰富、安全卫生的食物，给在校学生提供宽松舒适的就餐条件，成为摆在高中食堂管理者面前的一个亟待解决的问题。

一、问题存在的原因分析

（一）经营成本高是食堂饭菜价格高的主要原因

由于高中教育不是义务教育阶段，学校食堂不再是纯粹的非盈利性公益产业。目前，普遍采用的管理模式是承包制。而食堂饭菜成本除了米面油盐、肉蛋奶和蔬菜等原材料成本外，还包含下列成本：房租、管理费、食堂工人工资、水电费、燃料能源费、卫生处理费、应付学校及有关部门关于食品安全检查方面的费用等。……