陈凯茵

黄太吉是2012年成立的中式快餐食品公司，总部位于中国北京。店家创始人赫畅是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人。他强调：“我们用新思维，新模式，打造新式中国快餐，良心用好料，还原老味道，在这个浮躁的当下，一起追寻记忆中难忘的美味记忆吧，让简单不简单，让平凡现不凡。

从卖煎饼果子起家的黄太吉，4年时间多次融资，估值高达12亿，可以说是那一批互联网餐饮玩家中的传奇。2015年6月，当黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世，曾经代表着“煎饼果子”品类、被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉走下神坛，“黄太吉外卖”登上舞台。

曾经，雕爷牛腩和黄太吉告诉我们，给顾客吃什么不重要，食物好不好吃不重要，最重要的是有噱头、有爆点。这就像雷军曾经说过小米是一家科技公司，而不是一个只卖手机的厂商一个道理，一开始是单品单兵突破，知名度曝光率用户规模形成后，快速的迭代转型，变成了行业平台，这也算是互联网企业经常玩的“套路”。

一开始黄太吉定位自己为互联网公司，但无论是早期卖煎饼还是今天做外卖，落脚点都是餐饮。所以折腾来折腾去还算是没有跨界。而近日有媒体爆料，黄太吉合作商户“出走”工厂店大量关闭。在时间这颗试金石面前，成色不足的缺陷逐渐显露。据消息人士称，9月15日左右，黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店，包括中关村、望京SOHO、国贸等多个区域，截至19日，黄太吉北京地区门店数量从44家降至20家。

此外，高端的“小伙伴”雕爷牛腩也开始沉寂了。自去年9月使出“众筹”大招之后，除了在微信公众号上隔三差五看到发布的文章之外，雕爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线，门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽，尽是落寞。

不可否认，作为互联网思维餐饮鼻祖，他们在互联网营销方面的确是高手。从出生之日起，黄太吉就牢牢地抓住了微博这个“战场”，不断制造话题，引发围观，什么“开奔驰送煎饼”“外星人讲座”“石头剪刀布”“美女老板娘”等。人们口中的黄太吉，不是食材味道，而是抱着猎奇的心态的各种营销，顺便尝一尝这个有故事的煎饼。

雕爷牛腩在餐厅开业前足足搞了半年的封测，期间邀请各路明星、网红、美食达人来免费试吃。“炒作”的效果立竿见影，餐厅在正式开业后客流量达到井喷式的爆发。然而，在猎奇驱使下的消费者在试吃之后发出了这样的评价。

“不好吃。”

“额，没有想象中好吃。”

可以想见，这些顾客回头的概率是微乎其微的。

黄太吉和雕爷牛腩的门庭冷落反映了一个问题：在舌尖上“搞事情”不是这么搞的。“好吃并非快餐成功的唯一标准。”黄太吉的创始人曾经这么说过。但老实说，好吃不是唯一标准，但不好吃一定不会成为成功的标准。

这些互联网思维餐饮行业从业者把最重要的东西都忘了。餐饮业，本质还是吃饭。情怀、噱头、互联网思维都不能当饭吃，舍本逐末最终只能搬起石头砸了自己的脚，乖乖地回吐前几年获得的红利。

互联网时代，能讲出一个好故事确实可以为商业模式增色不少。类似小米、不少O2O这样的企业，都搭乘了互联网这列快车，让受众快速认识到这个品牌。然而，互联网时代的沉浮荣枯的迭代也更加快速，我们很容易在其中咂摸出泡沫的味道。不管在什么时代，产品、服务、质量仍是一切商业模式的基础，在此基础上的互联网思维是锦上添花，地基不牢固的“互联网+”只能成为空中楼阁。