文 本刊记者 李善举 图 赵乃育

近期，国家食品药品监管总局在食品安全监督抽检中发现话梅、脆梅等部分凉果类产品中检出安赛蜜。国家总局官网第一时间对安赛蜜进行了科学解读。解读中指出，严格遵守标准规定使用安赛蜜，不会对消费者身体健康造成危害。安赛蜜是甜味剂中的第四代代表性产品，是甜味剂大家庭中的佼佼者，实验表明安赛蜜的物理化学性质十分稳定，在限定摄入量内对人体无毒害作用，在体内不会蓄积。安赛蜜不仅是嗜甜“吃货”的福音，也是现代食品工业的宠儿。

甜味剂带给人们无热量的甜

被世界各国食品工业广泛使用的甜味剂主要是经化学处理得到的人工合成甜味剂。由于在人体内不进行代谢吸收、基本不提供热量，并且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，人工合成甜味剂又被称为非营养型甜味剂或高倍甜味剂。目前我国人工化学合成的非营养型甜味剂有以下几类：糖精钠、甜蜜素钠、甜蜜素钙、安赛蜜、甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸胺（甘草酸一钱）、三氯蔗糖等。

甜味剂不仅可以改进食品的口感，还能降低人体的摄糖量，尤其是安赛蜜，既不会被人体吸收，还能带给人甘甜的口感，即使是糖尿病患者也可以放心摄入，带给人们舌尖上的甜蜜感受。

安赛蜜的合理使用有标准

安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是第四代人工合成甜味剂，也是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一。……