郭建凤，刘雪萍，王彦平，刘畅，王怀中，武英

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南250100；2.莱州市畜牧兽医站，山东烟台261400）

营养与饲料

不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪肥育性能及胴体肉品质的影响

郭建凤1，刘雪萍2，王彦平1，刘畅1，王怀中1，武英1

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南250100；2.莱州市畜牧兽医站，山东烟台261400）

选择2015年春季出生的生长发育良好、胎次相近、体重30 kg左右的鲁烟白猪仔猪96头为研究对象，随机分为3组，试验1组32头饲喂低纤维水平饲粮，试验2组32头饲喂中等纤维水平饲粮，试验3组32头饲喂高纤维水平饲粮。每组3个重复，每个重复10～12头。结果表明：不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪30～100 kg的平均日增重和料重比影响不显著。饲粮粗纤维水平对鲁烟白猪屠宰率和眼肌面积影响显著，对肉质性状中的b值及肌纤维直径影响显著。屠宰率和眼肌面积都以低纤维水平组最高，分别比中等纤维水平组和高纤维水平组提高2.94%（P＜0.05）、0.34%（P＞0.05）和15.25%（P＜0.05）、10.94%（P＞0.05）。b值以高纤维水平组较高，分别比低纤维水平组和中等纤维水平组提高21.30%（P＜0.05）、13.88%（P＞0.05）；肌纤维直径以低纤维水平组和高纤维水平组较粗，分别比中等纤维水平组提高20.85%（P＜0.05）、14.34%（P＜0.05）。不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌的甘氨酸和胱氨酸含量影响显著，甘氨酸和胱氨酸含量都以高纤维水平组最高，分别比低纤维水平组和中等纤维水平组提高5.26%（P＜0.05）、2.04%（P＞0.05）、8.00%（P＞0.05）、17.39%（P＜0.05）。不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌脂肪酸影响不显著。综合分析，鲁烟白猪适宜的饲粮粗纤维水平生长期为8%，肥育期为10%。

鲁烟白猪；营养水平；生长性能；胴体性能；肉品质

鲁烟白猪是以烟台黑猪、长白猪和施格猪为育种素材，采用不完全闭锁的群体继代选育法，通过杂交、横交固定经过10余年7个世代培育而成的猪新品种[证书号是（农01）证字12号]。其特征是：毛色和肤色全白，体型较大，头平直中等大小较清秀，耳中等大稍前倾，背平直，后躯较丰满，母猪腹部不下垂，乳头数7～8对，排列均匀、整齐，遗传性能稳定。烟台黑猪作为地方猪种具有很好的耐粗饲特性，鲁烟白猪是以烟台黑猪为育种素材培育而成也具有良好的耐粗饲特性，但饲粮粗纤维含量多少为宜没有数据支撑。为研究当前饲料原料及饲养条件下鲁烟白猪生长肥育期适宜的饲粮粗纤维水平，笔者于2015年6—11月进行了不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质影响试验，旨在为鲁烟白猪在养猪生产中大力推广提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2015年6—11月在莱州烟台黑猪繁育场进行。

1.2 试验猪选择与分组

试验选择2015年春季出生的生长发育良好、胎次相近、体重30 kg左右的鲁烟白猪仔猪96头（公猪去势，母猪未去势），随机分为3组，每组32头，试验1组（公17、母15）饲喂低纤维水平饲粮（试验方1），试验2组（公10、母22）饲喂中等纤维水平饲粮（试验方2），试验3组（公14、母18）饲喂高纤维水平饲粮（试验方3）。每组3个重复，每个重复10～12头，防疫驱虫后进行试验。

1.3 试验饲粮组成与营养水平

试验猪采食玉米-豆粕型饲粮，试验饲粮分生长期（试验猪体重30～60 kg）和肥育期（试验猪体重60～100 kg）两个阶段设计，每个阶段饲粮设高、中、低3个粗纤维水平，即生长期/肥育期粗纤维水平：低纤维水平组为4%/6%（试验1组），中等纤维水平组6%/8%（试验2组），高纤维水平组8%/10%（试验3组），其他营养水平一致，即生长期/肥育期：能量（MJ/kg）12.90/12.50，粗蛋白质（%）15.80/13.80，赖氨酸（%）0.90/0.75，钙（%）0.77/0.70，总磷（%）0.65/0.70，详见表1。

表1 试验猪饲粮组成与营养水平

1.4 饲养管理

试验猪由专人饲喂，自由采食干粉料，以组为单位饲喂并做好喂量记录，如遇剩料情况及时清理，并从记录上相应减除，自由饮水。日清扫栏圈两次，每天观察记录好天气、采食、健康、疫病等情况，并及时进行疫病防治。试验开始和结束时均在早饲前空腹称重，统计采食量，计算日增重和料重比。

1.5 屠宰测定指标与方法

试验猪体重达100 kg左右时结束肥育试验，每组挑选体重中等、生长发育良好的4头试验猪进行屠宰测定，测定胴体性状和肉质性状。屠宰前禁食24 h、自由饮水。

1.5.1 胴体性状按常规屠宰方法进行分割，去头、蹄和内脏，取左半胴体称重，测量体直长、背膘厚、眼肌面积、后腿比例。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分离并称重，计算屠宰率、胴体瘦肉率，测定方法参照参考文献[1]。

1.5.2 肉质性状屠宰时取倒数第3肋骨至第4腰椎处背最长肌，测定肉色、大理石纹、失水率、嫩度等常规指标，测定方法参照参考文献[1]；肌内脂肪按猪肌肉品质测定技术规范（NY/T 821—2004）方法测定。

肌纤维直径的测定：猪屠宰后2 h内分别取左胴体背最长肌，然后沿肌纤维取0.2 cm×0.5 cm×3 cm样品各1块，固定于硬纸片上，并做好标记。置于20%硝酸中固定24 h后取出制片。在10×40倍显微镜下用测微尺量取100根肌纤维直径，再乘以相应的系数即为该样品的肌纤维直径[2]。

1.5.3 肉成分测定肌肉氨基酸测定利用酸水解法处理，并用液相色谱测定，肌肉脂肪酸组成参照肉与肉制品脂肪酸测定（GB 9695.2—1988），用气相色谱测定。

1.6 数据统计分析

采用SPSS 15.0统计软件中的One-Way-ANOVA程序对试验所得数据进行方差分析，差异显著则进行Duncan氏法多重比较分析。结果以平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪生长肥育性能影响

由表2可知，30～100 kg平均日增重和料重比试验1组（低纤维水平）为670.07 g、3.37，试验2组（中纤维水平）为638.47 g、3.40，试验3组（高纤维水平）为643.35 g、3.42。经单因素方差分析组间差异不显著。

表2 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪生长性能影响

2.2 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪胴体性能影响

由表3可知，3个试验组共屠宰测定12头，屠宰率和眼肌面积组间差异显著，其他指标差异不显著。其中，屠宰率和眼肌面积都以试验1组最高，比试验2组、试验3组分别提高2.94%（P＜0.05）、0.34%（P＞0.05）和15.25%（P＜0.05）、10.94%（P＞0.05）。胴体瘦肉率以试验3组最高，分别比试验1、2组提高1.06%（P＞0.05）、10.11%（P＞0.05）。

表3 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪胴体性能影响

2.3 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪肉质性状影响

由表4可知，不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌的b值和肌纤维直径影响显著，对其他肉质性状指标影响不显著。其中，b值以试验3组较高，分别比试验1组和试验2组提高21.30%（P＜0.05）、13.88%（P＞0.05）；肌纤维直径以试验1组和试验3组较粗，分别比试验2组提高20.85%（P＜0.05）、14.34%（P＜0.05）。

表4 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪常规肉质性状影响

2.4 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌氨基酸含量影响

由表5可知，不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌的甘氨酸和胱氨酸影响显著，对其他15种氨基酸含量影响不显著。其中，甘氨酸以试验3组最高，比试验1组提高5.26%（P＜0.05）；胱氨酸也以试验3组最高，比试验2组提高17.39%（P＜0.05），其他差异不显著。鲜味氨基酸占总氨基酸比例以试验1组和试验3组较高，分别比试验2组提高0.35%（P＜0.05）、0.48%（P＜0.05）；必需氨基酸占总氨基酸比例以试验2组最高，分别比试验1组、试验3组提高0.43%（P＞0.05）、0.69%（P＜0.05）。

表5 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪每100 g背最长肌氨基酸含量影响

2.5 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌脂肪酸含量影响

由表6可知，研究表明，在总游离脂肪酸中饱和脂肪酸（SFA）含量主要取决于棕榈酸和硬脂酸含量；不饱和脂肪酸（UFA）含量主要取决于油酸和亚油酸含量。本次测得的4种脂肪酸含量组间差异不显著。其中，棕榈酸以试验2组最高，硬脂酸和亚油酸以试验3组最高，油酸以试验1组最高。

表6 不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌脂肪酸含量影响

3 小结

（1）从生长性能分析，饲粮粗纤维水平对鲁烟白猪生长肥育期平均日增重和饲料报酬影响不显著，但以试验1组的平均日增重和饲料报酬稍高。屠宰测定结果表明，饲粮粗纤维水平对鲁烟白猪的屠宰率和眼肌面积有显著影响，对其他胴体性能指标影响不显著，除b值及肌纤维直径外对肉质性状的其他指标影响也不显著。

（2）氨基酸是肉类鲜味的主要来源之一，也是评价蛋白质营养价值高低的重要指标。本次试验得出，不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌的甘氨酸和胱氨酸、鲜味氨基酸占总氨基酸比例和必需氨基酸占总氨基酸比例影响显著，对其他15种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量影响不显著。其中，甘氨酸以试验3组最高，比试验1组提高5.26%，差异显著；胱氨酸也以试验3组最高，比试验2组提高17.39%，差异显著，其他差异不显著。鲜味氨基酸占总氨基酸比例以试验1组和试验3组较高，分别比试验2组提高0.35%、0.48%，差异显著；必需氨基酸占总氨基酸比例以试验2组最高，分别比试验1组、试验3组提高0.43%、0.69%，试验2组和试验3组间差异显著，其他组间差异不显著。氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量都以高纤维水平组最高，其次是中等纤维水平组，低纤维水平组最低，但组间差异不显著。

（3）肌肉中脂肪酸组成与其食用品质密切相关。研究表明，饱和脂肪酸中以棕榈酸和硬脂酸为主，不饱和脂肪酸主要以油酸和亚油酸为主[3-4]。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高时，肌肉的嫩度、多汁性和风味均较好。不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质，而且是人体不可缺少的营养物质。本次试验表明，不同粗纤维水平饲粮对鲁烟白猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量影响不显著。饱和脂肪酸以高纤维水平的试验3组最高为41.73%，不饱和脂肪酸以低纤维水平的试验1组最高为59.53%，说明在其他营养水平一致的情况下，饲喂高纤维水平的饲粮鲁烟白猪的肌肉嫩度、多汁性和风味更好，饲喂低纤维水平饲粮的鲁烟白猪其肉食香味更好，营养物质含量更高。

综上所述，从试验猪的生长肥育性能、胴体性能、肉质性状及肌肉氨基酸、脂肪酸含量综合分析，适应节能减排环保养猪的大形势，建议鲁烟白猪生长肥育期采食高纤维水平的试验3方饲粮，即生长期和肥育期的饲粮粗纤维水平分别为8%和10%，既可节约饲料成本，又可取得良好的生产性能及经济社会生态效益。

[1]陈清明，王连纯.现代养猪生产[M].北京：中国农业大学出版社，1997：68-69，353-357.

[2]王鹤云，严达伟，鲁绍雄，等.撒坝猪及其杂交组合的肉质研究[J].养猪，1997（3）：29-31.

[3]郭建凤，赵德云，刘雪萍，等.鲁烟白猪与杜洛克杂交商品猪肥育性能、胴体品质及肉质研究[J].养猪，2010（5）：25-28.

[4]李庆岗，经荣斌，杨元清，等.姜曲海猪瘦肉型品系（零世代）仔猪背最长肌肌内脂肪酸组成及含量的研究[J].扬州大学学报，2004，25（2）：48-51.

（编辑：郭玉翠）

Effects of Different Dietary Crude Fibre Levels on Growth Performance,Carcass Performance and Pork Quality of Luyan White Pigs

GUO Jianfeng1,LIU Xueping2,WANG Yanping1,LIU Chang1,WANG Huaizhong1,WU Ying1
(1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Ji'nan 250100,China; 2.Laizhou Center of Animal Science and Veterinary,Yantai 261400,China)

In the study,96 healthy piglets of weight 30 kg,born in the spring of 2015,were selected,randomly divided into three groups.Group 1(n=32),Group 2(n=32)and Group 3(n=32)were feed diets with low,middle and high crude fibre levels,respectively.The results indicated that diets with different crude fibre levels did not significantly affect the average daily gain(ADG)and Feed/gain ratio of 30～100 kg weight period.Diets with different crude fibre levels significantly affected dressing percentage,eye muscle area,b value and fibre diameter.Dressing percentage and eye muscle area were highest in pigs fed diet with low crude fibre levels had, and compared with middle and high levels,it improved 2.94%(P＜0.05),0.34%(P＞0.05)and 15.25%(P＜0.05), 10.94%(P＞0.05)respectively.B value was highest in pigs fed diet with high crude fibre levels had,and compared with low and middle levels,it improved 21.30%(P＜0.05)and 13.88%(P＞0.05)respectively.Fibre diameter was highest in pigs fed diet with low and high crude fibre levels had,and compared with middle levels,it improved 20.85%(P＜0.05)and 14.34%(P＜0.05)respectively.Diets with different crude fibre level significantly affected Gly and cystine.Gly and cystine were highest in pigs fed diet with high crude fibre levels had,and compared with low and middle levels,it improved 5.26%(P＜0.05),2.04%(P＞0.05)and 8.00%(P＞0.05),17.39%(P＜0.05)respectively.Diets with different crude fibre level did not significantly affected the content of fatty acid. Comprehensive analysis,adequate diets crude fibre level of Luyan white pig in growing period was 8%,that of fattening period was 10%.

Luyan White pigs;nutritional level;growth performance;carcass performance;pork quality

S828

A

1002-1957(2016)02-0010-04

2016-02-16

国家生猪产业技术体系项目（CARS-36）；山东省现代农业产业技术体系生猪产业创新团队建设项目（SDAIT-06-022-02）；山东省农业良种工程（2013LZ15-01和2013LZ15-02）

郭建凤（1973-），女，山东莒县人，研究员，硕士，主要从事猪的遗传育种研究工作.E-mail：g250100@126.com