编者按：随着人们生活水平的不断提高，珍稀食用菌越来越受到市场的欢迎，特别是最近几年，竹荪、虎奶菇等高级食用菌越来越多地被大众端上餐桌。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。这些营养价值丰富，极具保健功能的食用菌是如何种植出来的？它们又为我们的种植户带来了多少收益？带着这些问题，本期农百访谈栏目采访了一位从事珍稀食用菌生产的土专家——宜黄富民食用菌种植专业合作社理事长熊辉。熊辉作为宜黄县二都村的村支书，自己通过种植竹荪发家致富，但他富了的同时没有忘记周边的乡亲，在他的帮助下，二都村和周边村有86户农户加入了他成立的合作社，大家一起靠种植竹荪、虎奶菇发家致富奔小康。现在就让记者带领大家一起实地探查熊辉的食用菌种植基地，听他讲述创业故事吧！

记者：我们一路走来，看到宜黄县是个风景秀美的地方，山清水秀，水稻是这里的主要粮食作物，种植食用菌的并不是很多，您是怎么想到从事食用菌生产的？

熊辉：我初中毕业后就没有继续读书，开始在家务农。我们这里都是水田，种植水稻是个辛苦活，大量的体力劳动并不能换来富足的生活，我就一门心思想着种些经济作物以改善家庭经济状况。最早从事食用菌生产是1999年，当时茶树菇风靡一时，我就跟风种植茶树菇，由于种植茶树菇的人太多，供大于求，种出来的茶树菇找不到销路，那一年我亏本严重。后来我发现竹荪市场需求量大，售价又高，就想搞竹荪种植，但是技术上一直无法突破。在外考察项目的时候我认识了一个从事竹荪销售的尤姓老板，他给我介绍了使用竹屑种植竹荪的技术，克服了技术难题。2002年，我开始种植竹荪，当年种植了9亩，每亩地产出干竹荪80公斤左右，当时价格为每公斤92元，但是当时种植竹荪所用的竹屑非常便宜，每亩成本只需几百元，所以当年就有5万多元的收益，这比种植水稻等粮食作物的收益要高出很多。

记者：您通过种植竹荪致富了，名气也越来越大，成立了合作社，当上了村支书，带领大家一起种植食用菌。请问：你们现在竹荪的种植规模有多大？经济效益如何？

熊辉：合作社成立于2008年，到2016年上半年为止共发展社员86人（其中贫困户9户），注册资金500万元。合作社主要种植虎奶菇、竹荪、羊肚菌菇、大球盖、鸡腿菇等食用菌品种。以“合作社+基地+农户”的经营模式，带领和引导周边村民种植食用菌，并辐射至中港、黄陂、新丰等周边乡镇。2016年合作社基地种植食用菌150多亩，合作社社员种植食用菌860多亩，年总产值达到1900万元，带动周边300多家农户脱贫。基地种植竹荪利润大约8000元/亩，虎奶菇种植利润大约15000元/亩。虎奶菇种植只有60多亩，因虎奶菇种植技术比较难，普通种植户很难掌握，所以现在种植面积较小。

记者：成立合作社就意味着您肩上的责任更重，付出的更多。您成立合作社的初衷是什么？

熊辉：2008年的时候，国家推动农民成立专业合作社，在政策上给予了很多支持。再有就是随着我们食用菌种植面积的扩大，对菌种的需求量越来越多，菌种需要从外地购买，购买回来的菌种质量参差不齐，导致产量不稳定，在运输过程中也出现过“烧包”现象导致菌种不出菇，这些问题都影响了种植户的经济收益和种植积极性。我通过学习掌握了菌种的制种方法，可以自己生产菌种，培育出来的菌种质量高，出菇量稳定，从菌种生产车间到种植地最远的也就几公里，降低了运输的费用和“烧包”风险。成立合作社以后，种植户加入我们合作社，以菌种需求量为标准出资，我们加收一点管理费。另一方面，成立合作社后，我们的产量上来了，可以统一对外签订售销合同，议价能力也增强了。

记者：成立合作社有什么优势？其优势主要是体现在生产环节还是销售环节？

熊辉：成立合作社有以下几个优势：第一是合作社统一制作菌种，提高了菌种质量，降低了生产成本；第二是统一对外销售，形成规模生产和集群效应，提高了出售价格，提高了种植户的收益；第三是有了合作社，我们能更好的了解国家政策，争取相应的国家补贴，进一步降低生产成本，提高经济效益。

记者：现在国家有政策鼓励成立合作社，全国各地也有很多种养大户想成立合作社，您认为在成立合作社的过程中有哪些问题是需要特别注意的？

熊辉：合作社在成立之初一定要慢慢引导社员加入。新成立的合作社很多人看不到其中的优势，不愿意加入，这个时候我们就要耐心的解说合作社的运营方法，有哪些优势，可以帮助社员做什么。另外就是要给我们的农民朋友讲明白国家的政策，成立了合作社就有相应的政策支持，有了配套的资金我们可以用来购买机器，统一深加工种养出来的初级农产品，提高农产品的附加值，增加农户的经济收益。

记者：食用菌有鲜销也有干销，您的合作社都有哪些产品？在销路这方面您是怎么解决的？

熊辉：竹荪主要是干销，价格每年也有变动，2016年大约200元/公斤。大球盖菇主要是腌渍后再进行出售。大球盖菇主要销往福建古田，有合同约定的最低保护价格，市场价格高时按市场价结算，市场价低时按最低保护价4元/公斤结算。种植食用菌的初期，我们要到处跑销路，后来我们这里种植户多了，规模越来越大，也有了一定的名气，就有很多客户直接上门收购。到了竹荪的收获季节，很多客户都在烤房外等着收购，种植的食用菌也不愁销路了。

记者：加入合作社的农户种植食用菌的经济效益如何？

熊辉：以竹荪为例，一亩地最少都有6000多元的利润，多的时候可高达10000元。种植竹荪的主要成本包括以下几个方面：入社成员菌种只需600元/亩，竹屑2500元/亩，谷壳400元/亩，遮阳网1000元/亩，木桩350元/亩，其他300元/亩，人工成本不计。每亩地可产干竹荪75～100公斤，最近几年干竹荪的出售价格在每公斤200元左右。

记者：竹荪集中上市时往往价格会低于平时，为了避开高峰期上市，获得更高的经济效益，你们是怎么做的？

熊辉：竹荪干品在30℃以上条件下就容易发黄，不宜保存，市场上很多产品都是硫黄熏过的，这样的产品不利于消费者的身体健康。我们现在建了一个冷库，用来储存收获后晒干的竹荪和虎奶菇，错开了高峰期上市销售，经济效益更高。

记者：竹荪的品相对价格有很大的影响，有些种植户为了追求竹荪的外观，在烘干的过程中用硫黄熏。请您介绍下如何选购竹荪和如何识别用硫黄熏过的竹荪，好吗？

熊辉：竹荪干品购买后要放在阴凉、干燥、通风处储存，每次食用后都应密封保存。购买竹荪时首先要闻，品质好的竹荪的清香气味是沁人心脾的，没有任何刺激性气味；其次要看，颜色太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽，比如用硫黄熏过的竹荪就比较白，没有用硫黄熏过的竹荪晾干后呈现的是淡黄色。再次还要看价格，作为消费者，当然是希望价格越便宜越好，但是如果太便宜，那就要考虑一下质量是否有保障了。

记者：我了解到您的合作社获得了多项荣誉，能给我们的读者介绍下都有哪些吗？

熊辉：我们合作社于2009年被抚州市评为“农民专业合作社示范社”，被宜黄县委组织部评为“人才工作示范点”；2010年1月参加抚州市人民政府举办的中国抚州名优特色产品大展销（南昌）巡展，被组委会评定为“优秀企业”；2010年4月被抚州市委组织部、市农业局、市科协评定为“人才工作示范点”；2010年被评为江西省农民专业合作社“示范社”；2011年被评为“国家级全国农民专业合作社示范社”；2015年列入江西省农民合作社联合会副会长单位；我本人于2015年12月被抚州市人民政府评为“劳动模范”。

记者：现在你们合作社成员种植竹荪已形成规模，虎奶菇种植也在逐步扩大，您对合作社未来的发展有什么规划？

熊辉：我现在正在申请无公害产品认证，对社员种植过程进行监控，种植过程中不允许使用农药、化肥，食用菌收获后统一加工。我们还申请了自己的商标“脆鲜香”，用这个商标统一对外销售，建立了产品追溯体系，以更好地保证产品质量。现在还计划建立一个更大的冷库，把收获后不能及时出售的干品进行保鲜储存，避开市场高峰期上市，以获取更好的经济效益。

（本刊记者 程宁宁）