吉 薇，章超桦,，吉宏武,

（1.广东海洋大学食品科技学院 // 2.广东省水产品加工与安全重点实验室 // 3.水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东 湛江524088）

响应面法优化南极磷虾酶法制备DPP-ⅠⅤ抑制肽工艺条件的研究

吉 薇1，章超桦1,2,3，吉宏武1,2,3

（1.广东海洋大学食品科技学院 // 2.广东省水产品加工与安全重点实验室 // 3.水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东 湛江524088）

采用动物蛋白水解酶酶解制备南极磷虾二肽基肽酶-ⅠⅤ (DPP-ⅠⅤ)抑制肽，以DPP-ⅠⅤ抑制率和可溶性蛋白含量为主要指标，考察温度、反应时间、pH、酶添加量对南极磷虾的酶解效果。在单因素的基础上，依据中心组合实验设计原理，运用4因素3水平的响应面分析法，建立动物蛋白水解酶酶解南极磷虾制备DPP-ⅠⅤ抑制肽的二次多项式数学模型，并以DPP-ⅠⅤ抑制率为响应值作响应面。结果表明：南极磷虾酶法制备DPP-ⅠⅤ抑制肽的最佳工艺参数为酶解时间3.85 h、温度45.02℃、pH值7.58、酶添加量237.55 U/g原料；在此条件下，酶解液DPP-ⅠⅤ抑制率的预测值为64.82%，验证值为64.78%，优化方法可行。

南极磷虾；DPP-ⅠⅤ抑制肽；响应面；工艺参数优化

随着人们生活水平提高，糖尿病的发病率逐年上升，已成为继癌症、心脑血管疾病之后的第3位严重危害人类健康的慢性疾病[1]。据国际糖尿病联盟（ⅠDF）统计，2014年我国作为世界上糖尿病患者人数最多的国家，患者人数接近1亿。糖尿病可导致一系列的并发症(包括神经病变、肾病、视网膜病变以及心血管疾病等)[2]。糖尿病分为Ⅰ型糖尿病（Type1 diabetes mellitus,T1DM）和Ⅱ型糖尿病（Type2 diabetes mellitus,T2DM）两种类型。Ⅰ型糖尿病即胰岛素依赖性糖尿病，是源于多种因素引起的自身免疫机制紊乱所导致的胰岛β细胞破坏、胰岛素分泌缺乏，是儿童及青少年最常见的一种内分泌疾病。……