田妍基，许平，马腾飞，周三女，许丽宾

（1.宁德职业技术学院， 福建 福安 355000；2.福建农林大学食品科学学院， 福建 福州 350002）

紫薯花青素提取分离纯化方法的研究进展*

田妍基1，许平2，马腾飞1，周三女1，许丽宾1

（1.宁德职业技术学院， 福建 福安 355000；2.福建农林大学食品科学学院， 福建 福州 350002）

紫薯营养丰富，花青素又是天然抗氧化剂，对紫薯花青素的研究势在必行。文章介绍了几种提取分离纯化紫薯花青素的常用方法，希望对花青素的提取分离工作有一定的参考意义。

紫薯；花青素；提取；分离纯化

紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科Convolvulaceae 番薯属)又名黑薯，其果肉呈紫色至深紫色。紫薯营养丰富且具有特殊的保健功能，它含有18种氨基酸、8种维生素和10多种矿物元素，还富含硒元素和花青素，极易被人体消化吸收。紫薯的深加工，主要是提取花青素。紫红薯还可经去皮烘干粉碎等加工制成紫薯全粉，不仅色泽良好，而且具有丰富的营养，是一种很好的食品加工原材料，可以作为各种糕点饼干的主料和辅料。另外，用紫红薯炸的薯片、加工成的冷冻薯饼和紫薯粉丝等，营养丰富、口感极佳，颇受市场青睐。

花青素是一种天然的紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。花青素对多种大型疾病如肿瘤癌症等都有预防和治疗作用，有“第七大营养素”的美称。花青素能防治疾病，维护人类健康，是最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力比我们一般所用的自由基清除剂都要强。……