高颖

【摘要】近年来，国务院、教育部先后一系列鼓励高校毕业生创新创业的政策出台，而在学校里，一家咖啡店的运营模式直接关系到这家咖啡店能否长期的发展下去。

【关键词】大学生创业；校园咖啡屋；运营模式

一、引言

创新创业教育已经成为了现今高等教育发展过程中的一个潮流和趋势。我国的创新创业起源于上世纪改革开放时期，直至1999年中共中央国务院发布了《关于深化教育改革，全面推行素质教育的决定》中指出，“高等教育要重视培养大学生的创新能力、实践能力和创业精神。”2002年教育部将清华大学等9所院校确定为创新创业教育的试点院校，2005年清华大学等高校入选KAB（Know About Business，联合国国际劳工组织大学生创业教育项目）创业教育试点高校。根据《教育部、财政部关于“十二五”期间实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”的意见》（教高〔2011〕6号）和《教育部关于批准实施“十二五”期间“高等学校本科教学质量与教学改革工程”2012年建设项目的通知》（教高函〔2012〕2号），教育部决定在“十二五”期间实施国家级大学生创新创业训练计划。

大学生创新创业能力的培养，是高等教育改面向社会办学、面对市场经济办学的任务，也是国家实施创新驱动发展战略、促进经济提质增效升级的迫切需要，是推进高等教育综合改革、促进高校毕业生更高质量创业就业的重要举措。国家的这些新的举措，为高校学生创业提供了一个良好的实践平台和智力保障，因此也应生了一批创业实践项目，也生成了一批成功的创业实践基地。案例的分享也能更好地提升大学生创业的成功率，促进就业工作的开展。

二、项目介绍

（一）大创《啡你莫属》项目简介

1.项目背景

近年来，随着国民生活水平的提高，品咖啡、看电影、享受精神生活，逐渐成了一种时尚的生活方式。而近年文化产业的蓬勃发展，影院、咖啡厅的出现也符合我国国民经济平衡发展的需要，我们不难发现，咖啡的消费群体正在逐渐地成长，咖啡的文化正在逐渐地成型，咖啡的消费市场正在持续地扩大。辽宁对外经贸学院的《啡你莫属》项目也正是在促进高等学校转变教育思想观念，增强高校学生的创新能力和在创新基础上的创业能力，培养适应创新型国家建设需要的高水平创新人才的情势下应生的项目。

2.项目简介：

随着经济高速发展和中西方文化相互渗透和融合，咖啡已成为一种休闲饮品，越来越多的人青睐。该项目旨在创办一个面向在校大学生及老师、商务白领人士的休息放松身心的场所，为其提供不同种类、口味的咖啡和甜点，感受生活的韵味，让生命在快节奏时代里慢慢地绽放。

（二）项目特色

1.慢生活

在当前社会匆匆忙忙、纷纷扰扰的快节奏生活中寻求另一种生活方式，满足人们在闲暇时间对“闲适”生活的追求，回归一种自然、轻松和谐的意境。

2.重环保

减少浪费，节约资源。积极响应国家节俭的号召，继承和发扬中华民族勤俭节约的优良传统。店内全都使用陶瓷杯，无白色污染。

3.互联网+

利用现代化互联网技术，丰富的网络资源实现产品交流。扫描二维码，用微信点餐、移动支付、社交平台晒单享优惠，通过互联网精准的营销手段聚集会员。建立QQ或者WeChat网络交流群，传递咖啡文化，更新产品信息，共享给顾客，让更多的人可以通过网络关注我们，留意我们，进行咨询和交流。

4.享优品

服务人员大部分是在校大学生，有较强的责任心、竞争意识，思想积极进取，乐观向上，充满活力。创新服务理念，要关注服务细节，把思想放在消费者身上，提高顾客的满意度。享受一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意感，一张舒适的椅、一架高贵典雅的琴、一个琳琅满目的展示柜，以及一幅温馨雅致的壁画，营造着一种足以令人感动的氛围。置身于这种氛围之中，手握一杯或成熟果敢的“蓝山”或内容丰富的“奶特”或简练豁达的“冰咖啡”，桌上的牛排和笔记本电脑旁零散地摆放着一些或入时或传统的书刊，耳边回响着或悠扬的爵士乐或浪漫的流行曲，静享时尚咖啡馆文化！

（三）项目宗旨

该项目旨在创办一个向社会各个阶层的不同年龄、职业的广大人群，提供不同种类，口味的咖啡和甜点供日间休闲、谈天、约会；闲适、优雅的环境；高雅古典的钢琴，使人们在闲暇时间，更好的放松身心。

三、咖啡市场分析

（一）中国咖啡市场发展现状

在中国，随着多元文化的进入和生活品质的提升，咖啡市场正在以每年30%以上的速度在扩大，咖啡市场有着相当大的发展空间。中国是以茶文化著称的国家，咖啡的流行也印证了外来文化也被越来越多的中国人接受。

目前，在中国咖啡消费量保持在三到四万吨之间，且以每年10%—15%的速度在增长，成为了非咖啡文化的咖啡消费大国。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。

近年在我国比较流行的咖啡连锁店有星巴克、上岛、迪欧、两岸、名典、COSTA COFFEE、SPR COFFEE等，意式咖啡为主，其中以星巴克为最大。星巴克仅在北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店。目前，国内的咖啡店主营咖啡、茶等饮品之外，同时还提供各类简餐、西餐。

（二）中国咖啡市场消费分析

1、从国内整体市场上看

统计显示，中国如今咖啡年消费量仅为20-40万包，远少于日韩和欧美国家，由此可见，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。

2、增长速度

目前中国的人均咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡消费年增长率仅为2%，因此未来的发展前景还是比较乐观的。

3、人均消费

据相关的数据统计，世界咖啡年消费平均值在240杯左右，欧美的发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为500杯以上，有些甚至超过1000杯。而目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有5杯，甚至远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平。不过，中国咖啡消费量继续以每年15%～20%的幅度增长，正成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。由此可见，中国的咖啡消费市场将有巨大的上升空间。

（三）中国咖啡终端消费者分析

1、接受度

据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喜欢喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门，杭州和天津。

2、潜在消费群体

除了真正的咖啡消费者，一些消费者虽然不喜欢喝咖啡，但对咖啡店的环境和文化分氛围比较喜欢，他们会在咖啡店里消费一些其他的文化附属产品，因此，咖啡店里潜在的消费群还是可以多元化的。

3、顾客转向

中国的速溶咖啡在咖啡消费结构上占主流，随着咖啡文化知识的普及，人们逐渐开始了解咖啡豆，也对咖啡豆有了更多的认知，这其中蕴含着咖啡消费的巨大商机。

4、中青年主流消费群体

80后、90后的年轻群体，对新鲜事物反应非常迅速，他们对异域的饮食文化很感兴趣并易接受，这将促进中国咖啡市场不断走向成熟。

四、校园咖啡屋的运营模式

常见的咖啡店是以盈利为目的运营的，追求的是利益最大化，不能实现盈利就意味着放弃经营，一般来说，咖啡店的经营主体都是外来投资者，随着各类品牌咖啡店进入中国市场，咖啡也开始受到青年人的喜爱。但是，高校咖啡店更多是在学校的政策支持下与而学生团体合作的努力下建立的，肩负着大学生创业实践训练和高校文化思想交流的责任。

（一）以文化为中心

高校咖啡店是在大学生创新创业教育的大环境下应生的，其一，就是要兼顾创业能力的培养，能够以“行为准则”约束自己的行为，真正做到自律，树立良好的企业形象和服务意识，养成良好的工作习惯；其二，高校校园咖啡店承担着思想文化交流的众人，这种独特的文化定位使得高校咖啡屋从商业模式中更加凸显其文化传播、思想交流的作用，这也预示着咖啡店的经营主体的转变。高校咖啡店要把咖啡作为一座桥梁，来搭建一个多元文化的平台，实现产品的多元化，创意咖啡杯、咖啡粉、图书、装饰品等能够传递文化信息的产品都可以在店内销售，充分利用咖啡店带来的文化氛围，挖掘咖啡店潜在的利益关系，实现健康、良好的商业运转和文化交流。

（二）动态均衡模式

高校咖啡店的经营肩负着大学生创业实践训练和高校文化思想交流的责任因此，运营即不主张完全以利益为中心，也不完全以服务师生为目的，要在二者之间寻求一个平衡，更多的实现创业实践和个人价值的体现，并通过咖啡店真正实现文化传播和思想交流的作用，也让这些富有激情大学生创业者们将高校咖啡屋推向繁荣之路。

五、结语

在现今经济新常态的中国，校园咖啡屋，作为校园文化传递、大学生社会实践的承载者，面对新时代的青年人群，传递了一种新的思想和激情。咖啡店以其独特的发展理念和宗旨和新颖的创意，承载着新世纪网络技术的革新，其运营模式纪要兼顾文化又要兼顾效益，所以校园咖啡店是一个不错的创新。

参考文献：

[1]安迪.中国咖啡市场分析 每年30%以上速度扩大.中华餐饮网.2014，12（09）.

[2]丁华.中国咖啡产品未来的市场机会在哪里？[J].中国食品报，2010：05（18）：008.

[3]高琳.L2咖啡店的体验营销策略研究[D].济南：山东大学，2012.

[4]李丽辉.认识新常态 适应新常态 引领新常态——专家解读中央经济工作会议[N].人民日报，2014，12（12）：10.

[5]宋清辉.《一本书读懂经济新常态》.电子工业出版社，2015：08.

本论文为2015年辽宁对外经贸学院大学生创新创业训练资助项目《啡你莫属》的阶段性成果，项目编号B20150002。