□ 鞠佳玥　赵玉静　烟台大学

病毒对苹果香气成分影响的探究

□ 鞠佳玥赵玉静烟台大学

以脱毒苹果和未脱毒苹果为原料，采用HS-SPME技术萃取苹果中的香气成分，GC-MS技术测定苹果中的香气成分，通过比较脱毒苹果与未脱毒苹果香气成分的含量和种类的差异，找出脱毒苹果的特征香气，得出病毒侵染对苹果香气成分的影响。经研究，脱毒苹果香气成分主要有酯类、醇类、酸类、醛类、酰胺类、烯类和其他类化合物，未脱毒苹果的香气成分主要是酸类、酯类和醇类和烯类和其他类化合物。脱毒苹果特有的香气成分为：丙酸芳樟酯、乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、癸酸乙酯、1,2－苯二甲酸二酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、月桂醇、正己醇、十一醇、丁二醇、2－甲基－2－丁醇、6－甲基－3－庚醇、4－甲基甘露醇、雪松醇、3－酞酰亚氨甲基苯甲酸、碳酸等。病毒侵染使得苹果的香气物质种类减少，含量下降。

脱毒苹果 未脱毒苹果 香气成分

1　苹果的经济价值及社会地位

苹果为蔷薇科落叶乔木，是世界上种植面积最广的一种果树，我国苹果的种植面积和产量都居世界第一。苹果果实含有大量的营养物质，如糖分、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2等30多种人体所需物质[1]。

2　苹果病毒概述及目前的预防研究

苹果病毒在我国广泛发生，已成为限制我国苹果优质高产的关键因素[1]。目前已在我国发现并鉴定的苹果病毒有：苹果花叶病毒(Apple mosaic virus,ApMV)、苹果褪绿叶斑病毒(Apple chlorotic leaf spot virus,ACLSV)、苹果凹果类病毒(Apple dimple fruit viroid,ADFVd)[2]，苹果一旦感染上病毒就很难治愈。……