杨天伟，张霁，刘鸿高，王元忠,*

1. 云南省农业科学院药用植物研究所，昆明 650200 2. 云南农业大学农学与生物技术学院，昆明 650201 3. 云南省省级中药原料质量监测技术服务中心，昆明 65200



云南野生牛肝菌中砷元素含量测定及食用安全评价

杨天伟1,2，张霁1,3，刘鸿高2，王元忠1,3,*

1. 云南省农业科学院药用植物研究所，昆明 650200 2. 云南农业大学农学与生物技术学院，昆明 650201 3. 云南省省级中药原料质量监测技术服务中心，昆明 65200

通过ICP-AES法测定了26个云南野生牛肝菌居群中As元素含量，分析不同地区、种类牛肝菌对As的富集特征；采用单项污染指数法评价云南野生牛肝菌的As污染水平；根据FAO/WHO规定的每周As允许摄入量评估野生牛肝菌的As暴露风险。结果显示：(1)不同产地、种类牛肝菌中As含量差异明显，其中菌盖的As平均含量在(0.18±0.31)～(13.33±2.21) mg·kg-1dw之间，菌柄的As平均含量在(0.06±0.10)～(17.09±5.8) mg·kg-1dw之间；表明牛肝菌对As元素的富集程度与牛肝菌种类、生长环境等因素有关；(2)不同种类牛肝菌菌盖、菌柄的As污染指数分别在0.35～26.66及0.12～34.20之间，且多数牛肝菌的As污染指数大于1，表明多数牛肝菌的As含量超过GB2762-2012规定的限量标准，处于重污染水平；(3)若成年人每周食用500 g新鲜牛肝菌，则通过牛肝菌摄入的As均低于FAO/WHO规定的PTWI标准(As≤0.9 mg)，未达到As暴露水平；然而日常生活中人们除了通过野生牛肝菌摄入As元素外还会通过其他食物(大米、肉类等)、饮水、呼吸等途径摄入As元素，因此，为了防止As暴露危害人体健康，不宜大量或长期食用野生牛肝菌。

砷；野生牛肝菌；健康风险；单项污染指数；云南