杨赵伟，曹秀梅，闫玉杰，赵雅楠，邬溪芮，杜顺丰

（河北省秦皇岛市农产品质量安全监督检验中心，河北　秦皇岛　066000）

微波消解-原子吸收法测定貉肉中重金属含量

杨赵伟，曹秀梅，闫玉杰，赵雅楠，邬溪芮，杜顺丰⋆

（河北省秦皇岛市农产品质量安全监督检验中心，河北秦皇岛066000）

本试验建立了测定貉肉中重金属含量的微波消解-原子吸收法，并用该方法对冀东地区皮用貉肉腿肌中重金属含量进行了测定。貉肉样品采用微波消解进行处理，铜、锌、锰采用火焰原子吸收法进行测定，铅、铬、镉采用石墨炉原子吸收法进行测定。本方法相关系数均大于0.999，检出限分别为铜0.191 mg/kg、锌0.028 mg/kg、锰0.078 mg/kg、铅0.013 mg/kg、铬0.004 mg/kg、镉0.000 1 mg/kg，加标回收试验结果显示该方法精密度和准确度良好。用本方法测定样品的结果显示铅、镉未检出，铜、锌、锰、铬的平均含量分别为1.26 mg/kg、38.33 mg/kg、0.31 mg/kg、0.08 mg/kg。由此可见，微波消解-原子吸收法适用于貉肉中重金属含量的分析，皮用貉肉腿肌中对人体有益元素铜、锌、锰与羊后腿肉相近或稍高，对人体有害元素铅、铬、镉低于食品卫生标准，不会对人体产生重金属危害。

微波消解；原子吸收；貉肉；重金属

貉肉具有独特的食用价值和药用价值。研究发现貉肉蛋白质比例、必需氨基酸指数（AAs）均高于牛肉，其蛋白质营养价值高于牛、羊肉[1]。然而貉肉作为肉或肉制品摆上餐桌前，需要解决其卫生问题，重金属含量问题是必须考虑的。本文研究用微波消解技术处理貉肉样品，用原子吸收法测定貉肉分解液中铜、锌、锰、铅、铬、镉六种金属元素的含量，建立快速、准确测定貉肉中重金属含量的方法，对皮用貉肉中的重金属含量进行测定，为了解重金属在貉肉中的蓄积和指导饮食提供参考。……