侯建建，白春生，张 庆，玉 柱

(1.中国农业大学动物科技学院，北京 100193； 2.沈阳农业大学园艺学院，辽宁 沈阳110866；3.华南农业大学林学与风景园林学院，广东 广州 510642)



单一和复合乳酸菌添加水平对苜蓿青贮营养品质及蛋白组分的影响

侯建建1，白春生2，张 庆3，玉 柱1

(1.中国农业大学动物科技学院，北京 100193； 2.沈阳农业大学园艺学院，辽宁 沈阳110866；3.华南农业大学林学与风景园林学院，广东 广州 510642)

以第1茬现蕾期刈割的紫花苜蓿(Medicagosativa)为原料(干物质含量为42.56%)，结合康奈尔碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)，研究不同浓度的单一和复合乳酸菌对苜蓿青贮品质及蛋白组分的影响。发酵40 d后取样分析其青贮发酵品质和营养成分,结果表明，所有乳酸菌处理组都能显著降低苜蓿青贮饲料的氨态氮含量(P<0.05)，并且均未检测到丁酸；添加量为1×107cfu·g-1的单一乳酸菌处理组氨态氮含量最低，乳酸含量最高；除添加量为1×105cfu·g-1的复合菌处理组外，其它乳酸菌处理组的pH均显著低于无添加剂处理组(P<0.05)；乳酸菌处理后粗蛋白含量无显著变化(P>0.05)；复合菌处理组的非蛋白氮含量显著低于无添加剂处理组(P<0.05)；单一和复合乳酸菌都能降低蛋白组分中的非蛋白氮(PA)含量，增加快速降解真蛋白质(PB1)和中速降解真蛋白质(PB2)含量，复合菌处理的真蛋白质(PB)含量显著高于对照的(P<0.05)。综上所述，高浓度的单一植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)处理的苜蓿青贮发酵品质最好，复合菌能保护更多的真蛋白不被降解。

紫花苜蓿；乳酸菌；青贮品质；蛋白组分

紫花苜蓿(Medicagosativa)素有“牧草之王”的美称。苜蓿青贮可以解决其在调制干草过程中叶片脱落和雨淋造成的营养物质损失，并且具有柔软多汁、气味芳香、适口性好的特点。但是，由于苜蓿可溶性碳水化合物含量低，具有较强的缓冲能力，因此不宜单独青贮[1]。在苜蓿青贮中添加乳酸菌，如植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，能够加快发酵速度，增加乳酸含量，降低pH和氨态氮含量，提高青贮发酵品质[2-7]。而且有研究报道，干酪乳杆菌(L.casei)能显著提高苜蓿青贮发酵品质[8]。但是植物乳杆菌和干酪乳杆菌复合添加是否比单一处理效果更好尚未见报道。……