果菜菇营养价值及深加工新产品

一、金针菇

（一）概述

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，原产于我国北方针叶林地的一种野生食用、药用菌类。我国在唐代就开始了人工栽培，距今已有1000多年的历史了。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。金针菇含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含氨基酸总量达20.9mg，其中人体必需的八种氨基酸占总氨基酸含量的44%～50%，都高于一般的食用菌。因其富含精氨酸和赖氨酸，以及多种维生素和矿物质，对儿童智力增长有重要作用，因此金针菇在日本也被称为“增智菇”。

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，食用人群广泛，一般人群均可食用，长期坚持食用具有一定的食疗保健和药用价值。营养专家表示，日常生活中常食用金针菇在降低胆固醇、调节血压、改善胃肠道溃疡、保护肝脏等方面具有很好地帮助作用。

（二）金针菇的保健功效

1 促进儿童生长发育、健脑益智

金针菇含有较全的人体必需氨基酸成分，最丰富的要数赖氨酸和精氨酸，对增强儿童的身高和智力发育有良好的作用。另外，金针菇中含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。

2 增强体质、提高机体自身防御能力

金针菇中含有一种朴菇素的物质，可以提高机体对癌细胞的抵抗能力，经常食用金针菇还有降低胆固醇，预防肝脏类以及肠胃道溃疡等疾病，可以增强人体正气，防病强身。……