鲫鱼，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头等，是以植物为主食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。其肉质细嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有和中补虚，温胃的功效。冬季的鲫鱼正值产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美，祛寒补阳，正适合寒气袭人的时节御寒。

鲫鱼的挑选现在市场上买到的鲫鱼多为人工养殖，挑选可从以下几点着手：

一看个头：鲫鱼个头要在半斤至一斤左右为佳，这样的鲫鱼肉质细嫩，回口甘甜;若鱼太小则太瘦，吃口缺少肥嫩的口感，倘若鱼太大，则鱼肉吃口较柴，不鲜嫩。

二看眼睛：这一步最重要，我们要挑选眼珠非常有神的鱼—当你缓慢靠近它的时候它们非常警惕，然后闪电般逃开，这样的鱼强壮灵敏，为鲫鱼中佳品;反之，鱼眼珠灰暗无光泽，反应迟钝的则品质较差。

三看鱼鳞：品质佳的鲫鱼，鱼鳞透亮发光，且鱼鳞完整不掉鳞片;若鳞片残缺或是鳞片黯淡无光，则鲫鱼品质相对较差;

四看出水后的动态：捞它出水面那一刻，好的鱼跳跃有力，活力四射，生命力顽强;若是不太运动的鱼，那质量则较差。

鲫鱼的功效和禁忌

1. 鲫鱼含有的全面而优质的蛋白质，易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，鲫鱼所含的蛋白质对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

2. 鲫鱼中含钾离子丰富，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

3. 鲫鱼含丰富的视黄醇、维生素，对提高视力有益。

4. 鲫鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养、增强记忆颇有好处。

5. 鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均有保护心血管的功能，可降低血液黏稠度，促进血液循环。常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。

6. 此外，鲫鱼能利水消肿、益气健脾，适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁不通;便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等症。

禁忌：感冒发热者不宜多吃。不宜与大蒜、鸡肉、蜂蜜、山药、芥菜等同食。

温馨提示

1. 鲫鱼在清洗时，要把腹部的黑膜清洗干净，不然鲫鱼会很腥。

2. 鲫鱼要用油煎至两面微黄，再炖汤，这样鱼汤不会有腥味。

3. 炖制鱼汤要用开水，火力要保存大中火，这样鱼汤才会奶白鲜美。

4. 要把鲫鱼汤炖白，调味料要在汤炖好后才能加入。

主料：鲫鱼2条、绢豆腐1盒

辅料：党参20克，黄芪20克，枸杞10克，葱姜各15克

调料：油适量、盐6克、味精3克、白胡椒粉1克、米醋5克、料酒20克

步骤：

（1）鲫鱼洗净去鳞和内脏，放入锅中煎至两面微黄捞出备用。

（2）锅中留少许油，爆香葱姜，把煎过的鲫鱼放入锅中，加入料酒、适量开水，开大火煮开撇沫。

（3）鱼汤中加入黄芪、党参、豆腐，开中火加盖煮10分钟。

（4）开盖后待汤汁乳白浓稠时，加入盐、味精、胡椒粉、米醋、枸杞煮沸，捞出葱姜，盛入汤碗即可。