怎样吃梨更健康

梨是我国大宗水果之一，多汁，既可食用，又可入药。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、黄冠梨、南果梨、库尔勒香梨等。梨中含有水分、糖类、酸类、酚类、纤维素、镁、硒、钾、钠、钙、磷、铁以及少量维生素、蛋白质等。其中，糖类主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，酸类主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，酚类物质主要是绿原酸、熊果苷、表儿茶素等。

酚类物质具有特殊的抗氧化活性，对人体内过剩的自由基有良好的清除能力，根据流行病学实验结果，已证明其在心血管疾病、神经变性疾病和癌症预防方面具有明显效果[1-4]。不同品种梨所具有的抗氧化活性不同。在我国5大栽培梨系统中，秋子梨系统抗氧化能力高于其他系统，以“红南果”梨表现最优[5]。梨的不同部位所含酚类化合物的含量和种类不同，根据已有的数据结果显示，果心酚类物质含量高于果皮，果肉最低。果心和果皮中所含的酚类物质种类多于果肉，熊果苷、绿原酸和表儿茶素是果肉和果皮的主要酚类物质，果肉中绿原酸的含量高于熊果苷，果皮反之。果心的酚类物质以绿原酸和熊果苷为主，且绿原酸的含量高于熊果苷[6]。

绿原酸具有广泛的生物活性，具有抗菌、抗病毒、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。绿原酸之所以有抗氧化作用，是因为它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除和超氧阴离子等自由基的活性，从而免受氧化作用的损害。……