王希彪 教授 东北农业大学动物科技学院

养猪生产中品种的选择与利用

王希彪 教授 东北农业大学动物科技学院

博士，东北农业大学动物科技学院教授，动物遗传育种与繁殖专业。中国畜牧兽医学会养猪学分会常务理事、中国畜牧兽医学会动物遗传育种学分会理事、黑龙江省养猪研究会理事长。主要研究领域为：猪的育种、猪的生产、肉质评定。承担动物科学专业研究生、本科生“家畜育种学”、“养猪生产”、“肉类科学”、“动物育种专论”等教学任务。

1 养猪生产目标

人类生产活动的目的是满足物质、文化需求。而养猪者所追求的目标就是效益的最大化。详细分析一下，生产者所追求的具体生产指标又不尽相同，生产种猪、扩繁、商品猪、仔猪的指标各不相同。消费者的目标是购买物美价廉的产品。而对于此，哲学家、动物福利学家、生态学家又有不同的看法。

1.1 过去的目标

从历史上看，养猪生产的目标是什么呢？年龄大的人都知道，“养猪不赚钱，回头看看田”——养猪的目的就是积肥。另外，养猪还有一个目的就是生产脂肪。实际上，到目前为止，不同的国家、不同的地区，对猪产品的要求是不一样的。而遗憾的是，在中国，我们没有进行详细区分，多数人都认为品种都一样，生产的产品也都一样。有了一定的进步之后，养猪的目的演变为攒钱。这些都是早期养猪生产相对具体的目标和认识水平。

1.2 现在的目标

现在养猪生产相对具体的目标是：①猪的主要产品就是作为人类动物蛋白来源的瘦肉(狭义、现在)，决定其效益的除市场因素外，主要就是产量(生产效率)和品质。但是，目前多数考虑的因素并不是这两点，而是市场。②在不同历史时期、不同的环境条件(社会、经济、自然等)下，生产效率和产品品质的内涵会有较大的变化，也会受人们认识水平的影响。③其他很多与猪的生长发育和繁殖有关的“猪的自身因素”都会影响到效率和品质，如猪的抗病力。但是，无论在育种、引种还是饲养管理中，对此考虑的并不是很多。④在考虑更大的体系或生产系统时，还会涉及到更多的指标，如粪便污染物的排泄量等。

1.3 养猪生产的具体指标

养猪生产群体的具体指标包括生产效率指标和产品品质指标。生产效率指标对于育肥猪来说，有日增重、饲料效率等；对于母猪，包括母猪产仔数、仔猪成活率等。产品品质指标有胴体品质(瘦肉率、后腿比例等)、肉质(颜色、嫩度、吸水力、肌内脂肪等)、卫生安全指标(微生物污染、药物残留等)等。其中胴体品质也可以作为效率指标，但是通常还是作为品质指标来考虑。

2 品种

2.1 品种的作用

品种在生产中的作用，最通俗的理解就是“种瓜得瓜，种豆得豆”，强调的就是遗传的作用。而“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也”，说的则是环境的作用。在技术进步对

生产水平的贡献中，遗传育种所起的作用最大，为40%，营养饲养20%、疾病防治15%、繁殖与行为10%、环境与设备10%、其他5%。很多人对此的理解是，在养猪生产水平中，遗传育种占比40%。而我的理解是，这个数据是人们总结多年来在养猪生产水平的提高中，育种对进步的贡献大小，而不是说在养猪生产中育种的贡献比例。

2.2 品种选择需要考虑的问题

2﹒2﹒1 生产目标 效率指标和品质指标。不同品种的目标关注点不同，对于大白猪更多考虑其繁殖性能，对于长白猪考虑繁殖性能的同时也会兼顾生长性能，对于杜洛克则很少考虑其繁殖性能，一般关注胴体品质。

2﹒2﹒2 条件 要充分考虑自然条件、设备设施、饲料资源、饲养方式、疫病环境。

3 繁育体系

3.1 繁育体系的结构

对于繁育体系结构(图1)，如果考虑三级体系，最上层是育种、中间是杂种扩繁、最下层是商品猪繁殖和生产。但是，想说明中国目前在繁育体系中存在的问题，还是用通过四级结构图了解得比较清晰。在四级结构图中把纯种育种部分分成了核心育种群和扩繁群(在三级中将这两部分合并是为了提高数据处理的能力)。在我国目前的繁育体系中，只有有限的几个大型的种猪企业、一条龙企业在做育种工作，大多数种猪场的育种工作不到位，他们所做的仅是纯种扩繁这类的基本工作。

纯种扩繁的下一步，在一般的商品生产中用长大二元母猪，应该是扩繁场做工作，但是遗憾的是，由于市场等因素影响，没有几个猪场做这样的工作。目前我国的繁育体系中，育种、扩繁这两部分均存在很大的缺失。

3.2 各类群体的功能

3﹒2﹒1 育种场(核心群) 主要任务是从事纯种(系)的选育提高，并按照不断变化的市场来培育新的品系或改变育种方向。

3﹒2﹒2 繁殖场(扩繁场) 是按照统一的育种规则进行杂交以生产商品代生产所需的杂种母猪。

3﹒2﹒3 商品场 组织父母代杂交以生产有计划杂交的商品肉猪。

假如育种、扩繁、商品生产的利益不相关，就没人会按照商品场的需求去引种、育种、扩繁。所以，应该综合考虑各个群体，整体效率与效益才是最终的目标。

3.3 现有“体系”的问题

现有体系中存在很大的问题。体系各部分脱节，不考虑整体效益。育种场(核心群)在引种、扩繁，与育种场应该执行的功能不匹配。繁殖场(扩繁场)似乎是纯种扩繁场的副业。只有一条龙的大企业坚持在做扩繁工作。商品场在客观上“被动”用种。只能引进了什么品种就用什么品种。

图1 繁育体系的结构

4 引种

4.1 企业引种的“动力”

4﹒1﹒1 用种的企业没有办法对品种做“系统”的评估 在引种时，很多企业都以体型是否好看为标准，另外在产仔数、增重或者背膘等指标中再找一个亮点。购入种猪存在很大“盲目性”，以“新”为“好”。

4﹒1﹒2 “新”是最好的广告？ 今天引的可以比昨天的价格高！但是新引进的真的就比旧的好吗？多数企业没有办法评估。

4﹒1﹒3 引种企业效益有保证。

4.2 企业引种选择的“依据”

4﹒2﹒1 供种企业的“广告”对引种者作用较大。

4﹒2﹒2 指标 ①多数引种者仅凭外观体型是否好看，而不是外貌鉴定的“体型”！②增重、料肉比、产仔数、背膘、瘦肉率。③肉质。

4.3 引种数量与来源

引种数量与来源见表1。有人说，中国人有钱，引进这些猪不算什么，但是我们要考虑引种的目的是什么，引进的猪是否和我们的引种目的相匹配。目前多数是从美国、丹麦、加拿大、法国等国家引种，但是这些国家的自然条件、饲料资源条件差别很大，并且消费市场对于产品的需求差别也很大。显然，这些国家，同样是长白、大白或者杜洛克，他们的育种目标和选育方向也不尽相同。而我们的引种企业将各国的猪种都引进了，说明引种目标并不明确。

丹麦全国的育种核心群总共有7,000多头。从引种的数量看，我国引种最多的年份相当于丹麦全国育种核心群的3倍，少的年份相当于一半左右，这些年累计数量超过10倍以上。这些种猪可以负担全中国1/3生产群的育种任务。很显然，我们引种不是为了育种，也不是为了丰富素材。

从种猪来源看，我们的育种目标、生产目标、产品目标都比较模糊。没有考虑养猪生产整体的效益，也没有充分考虑商品猪生产场的效益。曾经一个企业想引进某个国家的卷毛猪，我问他为什么？他说新鲜(国内没有)，我也说新鲜。但这应该是动物园的工作！

4.4 品种的形成

一个品种是由人工选择和自然选择合力形成的。自然选择压力来源于环境条件、气候条件等除了遗传以外的因素。人工选择考虑的是按照人的需求施加的选择压力，但与自然选择有时候是相反的。所以，任何一个品种的形成都离不开自然条件、饲料资源、饲养方式、设备条件等一系列的约束。不同国家有不同的产品需求，所以育种目标也是不一样的。

表1 引种数量与来源

表2 民猪杂种猪的性能

4.5 品种具备的属性

除了畜牧学上的定义外，品种应该在一定程度上满足某些生产目标，比如产仔数、饲料效率、背膘厚、瘦肉率等。还要在一定程度上适应某些特定的环境条件，包括气候、饲料、疫病、生产方式等。如果脱离品种的适应性去认识、评价、选择品种，都会导致很多不良的后果，最终影响生产效益。

4.6 引种以后

大家普遍感觉，引种以后退化很明显。退化的原因是什么？除了因为没有选育外，还有就是品种选育的环境与品种引进地区的环境不匹配，相当于改变了选择压力，从而改变选育方向，最终导致品种退化。

生产性能不理想也不一定是由于营养水平、管理水平、技术水平低，还可能是由于选择的品种与环境不匹配，相当于改变了利用条件。引种企业以无限制的环境(圈舍、疫病、饲料)改进去适应品种，但是成本相当高，一般的生产企业负担不起。

从生产目标来看，引种以后的饲料效率、日增重、胴体品质确实有所提高。但是，从国家的统计数字来看，母猪产仔数并没有提高，肉质和卫生安全指标也没有提高。适应性更是无从谈起。从效益目标来看，我们的目的也没有达到预期。究其原因，还是品种与生产条件不匹配。

5 利用地方猪种

如果利用地方猪种会如何？外国的报告肯定会说利用地方猪种会导致生产水平下降，但是从南方将三黄鸡利用在肉鸡生产的成功案例来看，如何利用地方品种值得我们猪育种工作者思考。

地方猪种具有适应性强、肉质好、繁殖性能好等优点，可以通过本品种选育、杂交育种、杂交利用等途径加以利用，但是需要对利用手段进行有效地评估，在完整体系中评价。■

(编辑张瑞霜整理)