潘 翔

福建省储备粮管理有限公司

氮气气调储藏对稻谷脂肪酸值的影响研究

潘 翔

福建省储备粮管理有限公司

为了研究充氮气调储藏对粮食品质的影响，本研究通过对比长乐直属库充氮仓和对照仓中稻谷脂肪酸值变化规律并进行数据分析。研究结果表明：与常规保管相比，高浓度氮气储藏条件能降低稻谷脂肪的氧化程度，使脂肪酸值的升高幅度降低。说明充氮气调储粮有利于适缓稻谷品质变化，确保粮食安全，实现绿色储粮。

氮气气调；保管；脂肪酸值

为改善存储条件，跟进科学保粮的方针，许多粮食仓库推广应有了充氮气调储粮技术来保证储粮安全。氮气气调储粮是向粮堆充入氮气以改变储粮生态环境，达到防治储粮虫霉，控制粮食呼吸，延缓粮食品质变化的储粮技术[1]。而且氮气气调储粮相对于常规的保管及二氧化碳气调保管方式具有许多技术优势[2]。

脂肪酸值是粮食中游离脂肪酸多少的一种度量，用中和100g粮食中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(以毫克为计)表示，其量纲为KOHmg/100g。粮食在储存期间，脂肪水解较淀粉和蛋白质快，尤其是高水分的粮食或不良的储存环境条件下，脂肪很容易分解，脂肪酸值的增加比较显著，尽管粮食的外观品质没有明显改变，粮食品质已明显劣变。通过脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况。脂肪酸值是粮食品质变化的灵敏指标之一，也是粮油储存品质控制的重要指标之一[3]。……