吴则东，张文彬，吴玉梅，刘乃新*

（1.黑龙江省普通高等学校甜菜遗传育种重点实验室，哈尔滨150080；2.黑龙江大学农作物研究院/中国农业科学院甜菜研究所，哈尔滨150080；3.农业部糖料产品质量安全风险评估实验室，哈尔滨150080）

甜叶菊又称之为甜草、甜菊以及甜茶等，原产于巴拉圭以及巴西等国家。甜叶菊作为甜味剂和糖替代品的甜味物质是从栽培种Stevia rebaudiana中提取的，甜叶菊的甜味活性物质是甜菊糖（主要为甜菊糖苷和莱鲍迪苷），是食糖甜度的300倍，具有热稳定性、酸碱稳定性与非发酵性。甜菊糖对血液葡萄糖影响不大，甜叶菊产品以其天然的、零热量的、一般认为安全（Generally Recognized as Safe，GRAS）的而受到全球消费者极大的青睐，得到广泛的应用。世界上甜叶菊及其提取产品的应用，经历了争议、肯定、曲折、不断壮大的发展历程，因此本文将世界甜叶菊的发展状况进行综述，以期为我国甜叶菊生产市场的健康发展提供参考和借鉴。

1 甜叶菊的发展历史

南美人民种植Stevia rebaudiana已有1500多年的历史，在巴西和巴拉圭千百年来作为“糖疗法”用于甜茶和医药。甜叶菊种属的分类是由西班牙植物学家和医师Petrus Jacobus Stevus(Pedro Jaime Esteve 1500—1556)在巴伦西亚大学确定的。在1899年，瑞士植物学家Moisés Santiago Bertoni在东巴拉圭进行研究，开始详细地描述了其植物学特性与甜味，到1931年两位法国化学家分离出了引起甜叶菊甜味的糖苷，到1955年糖苷配基（甙元）的准确结构发表了。

早在20世纪70年代，像糖精等甜味剂被怀疑有致癌作用，因此，日本开始种植甜叶菊做替代，甜叶菊叶片同叶片水提物和纯净的甜菊糖苷一样被开发作甜味剂。……