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泰式椰香青咖喱

2016-11-28吴昆

饮食与健康·下旬刊 2016年5期
关键词:椰浆泰式制作方法

吴昆

咖喱是东南亚常见的食品,深受人们喜爱,在东南亚的大街小巷都能找到出售咖喱美食的小店。这次泰国之行,我便品尝了一道独特的泰式椰香青咖喱,令人难以忘怀。

抵达泰国之后,我便迫不及待地要求朋友带我去品尝地道的咖喱美食。朋友对我说道:“咖喱分为黄咖喱、红咖喱和青咖喱,辣味也是逐渐递增的。你想要吃哪种?”由于我平日比较能吃辣,而且难得来一次,便决定吃最辣的青咖喱过过瘾。

我们去了当地一家知名的咖喱饭店,在等待上菜的空当,朋友给我介绍起这道椰香青咖喱来。南方盛产椰子,所以做菜也常常加入一些椰浆和椰肉。这里的人酷爱咖喱,后来发现在青咖喱中加些椰浆可以使咖喱的味道更加醇厚香浓,这道椰香青咖喱便流传了下来。说话间我们的青咖喱已经端了上来,一股浓郁的咖喱香气扑面而来,尝上一口,咖喱醇厚浓香,椰浆中和了咖喱中些许腥气,形成了味道独特的“椰香辣”,捞出一块鸡肉细细端详,肉质细嫩,入口即化,而且辣的非常过瘾,令人欲罢不能。

回到旅馆后,椰香青咖喱的美味令我难以忘怀,便托朋友去打听这道椰香青咖喱的制作方法。作为一道传统的咖喱美食,椰香青咖喱的制作方法并不复杂,将鸡腿肉切块加入料酒搅拌腌制后加入洋葱片翻炒至变色,接着加入青咖喱膏翻炒片刻,再倒入调好的椰浆,加入事先切好的土豆块小火煮一小时左右,此时加入青豆和少量柠檬汁调味,最后,加入香菜和黑胡椒即可出锅装盘。

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