魏庆芳

影响人类自然寿命的主要不是衰老死亡，而是疾病死亡或某个器官老化死亡所引起的。因此，研究这些衰老退行性疾病，找出有效方法来防治这些疾病，能增进健康和延缓衰老。其中，癌是一种典型的衰老退行性疾病。人越老，健康越差，癌的发病率就越高；心血管疾病是另一类老年退行性疾病，是老年人死亡率最高的疾病。而大蒜则能够阻碍这两种疾病的发生、发展，因而具有增强免疫力、抗衰老的作用。

大蒜是个宝，抗癌效果好。这是现代人的认识。从古代医学书籍的有关记载中也可以看出，大蒜具有防治癌症作用。明朝李时珍《本草纲目》中就记载，大蒜能“烂痃癖”，治疗腹中某些条索结节状疾病；“去蛊毒”，治疗肝癌、肝硬化腹水类疾病；“治嗝气”“通幽门，治关格不通”，对类似胃癌、食管癌、肠癌和膀胱癌等疾病也有疗效。山东省苍山县是大蒜主产区，居民普遍食用大蒜，因而那里的胃癌病死率最低，为2.88%；而非大蒜主产区的山东栖霞县，胃癌病死率高，为37.74%，是苍山县居民胃癌死亡率的12倍。说明大蒜对胃癌确有一定的防治效果。此外，动物实验表明大蒜对艾氏腹水癌、乳腺癌有明显的抑制作用。

国内外研究证实，多吃大蒜的居民，能减少28.75%的患癌危险。大蒜在预防癌症方面为何有如此奇特的疗效呢？专家认为，大蒜具有阻断人类环境中强烈致癌物亚硝胺在人体合成的作用。大蒜除通过抑制真菌和细菌，从而阻断内源性亚硝胺的合成外，大蒜中的巯基化合物又是消除体内亚硝酸盐和阻断内源性亚硝胺的主要成分。

大蒜还含硒、锗和镁，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。因此，将大蒜作为防治癌的常用食物，对于防治食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定作用。此外，大蒜是良好的免疫激发剂，能提高机体的免疫功能。

美国国家癌症中心（CNl）认定，目前世界抗癌潜力植物中，大蒜位居榜首。美国国家癌症中心正在研究大蒜的抑癌特性，发现对结肠癌和胃癌的治疗效果明显。

在通常情况下，每人一天吃10克（约4瓣）生大蒜，对于预防癌症、防治疾病是有益的。研究表明，不同制作方法的大蒜其防癌效果依次是：鲜蒜>煮蒜>脱水蒜>醋蒜。故用于防病，以生食为佳；用作菜肴调料，以拍松、捣碎，后下为妙。但阴虚火旺的患者不宜多食。