刘泽静，薛生玲，夏 雪，田玉肖，张 芬，陈 清，汤浩茹，孙 勃

(四川农业大学 园艺学院，四川 成都611130)



鱼腥草不同部位生物活性物质和抗氧化能力分析

刘泽静，薛生玲，夏 雪，田玉肖，张 芬，陈 清，汤浩茹，孙 勃*

(四川农业大学 园艺学院，四川 成都611130)

为了全面了解鱼腥草的营养价值，以其叶片、地上茎和根状茎为材料，对不同部位的色度、生物活性物质和抗氧化能力进行分析。结果表明：不同部位间的色度、生物活性物质含量及抗氧化能力存在显著差异。叶片正面和地上茎a*值低，b*值高，而叶片背面恰好相反，根状茎亮度值L*最高。叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、花青素、原花青素、类黄酮和总酚含量与抗氧化能力在部位分布上呈现叶片>地上茎>根状茎的趋势。相关性分析表明，7种生物活性物质与抗氧化能力间均呈极显著或显著正相关关系(P<0.05)，且亚铁还原能力法(FRAP)对应的相关系数均高于总抗氧化能力检测法(ABTS)(原花青素除外)。进一步与8种常见蔬菜进行比较发现，鱼腥草，特别是叶片部分，含有更为丰富的生物活性物质和较高的抗氧化能力，开发潜力巨大。

鱼腥草；不同部位；生物活性物质；抗氧化能力

鱼腥草(HouttuyniacordataThunb.)又名蕺菜、折耳根、朱碧莲等，属三白草科蕺菜属多年生草本植物[1]，主要生长在中国西南地区阴冷潮湿的山区，是当地常见的一种野生蔬菜，也是卫生部确定的药食两用植物资源之一[2]。鱼腥草全株均可入药， 《本草纲目》认为鱼腥草具有“散热毒痈肿，断疾解毒”的作用。现代医学研究也证实鱼腥草对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、流感等均有明显的抑制作用，还有利尿、抗过敏、镇咳、止血等功效[1，3]。同时，鱼腥草也有很高的食用价值，其叶片、地上茎和根状茎均可作为食用部位。鱼腥草富含维生素C、蛋白质、可溶性糖等多种营养成分[1-2，4]，此外，黄酮类物质和多酚类物质也广泛存在于鱼腥草中，既影响其风味，同时也与保健功能密切相关，因此是一种营养价值极高的野生蔬菜。