卢珍华， 江兴龙， 郑向华， 江泽琦， 赖晓健， 郭彩华

(1 集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门361021；2 集美大学水产学院，福建 厦门361021;3 厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心, 福建 厦门361026;4 解放军后勤工程学院，重庆 400016 )



封闭循环流水养殖的花鳗鲡脂肪酸特征分析

卢珍华1， 江兴龙2， 郑向华3， 江泽琦4， 赖晓健2， 郭彩华1

(1 集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门361021；2 集美大学水产学院，福建 厦门361021;3 厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心, 福建 厦门361026;4 解放军后勤工程学院，重庆 400016 )

为探寻封闭循环流水养殖模式下养殖的较大型(≥2 kg)花鳗鲡(Anguillamarmorata)各可食部的脂肪酸特征，利用索氏抽提法获得各部位的粗脂肪，以37种脂肪酸甲酯混标标准品为标准，气相色谱外标法检测脂肪酸的组成。检测结果显示，鱼皮中粗脂肪含量最高为26.96%，鱼肉的粗脂肪含量为10.36%；不同可食部的脂肪酸组成基本相似，饱和脂肪酸9种，单不饱和脂肪酸6 种，多不饱和脂肪酸8 种，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸间的比例大约都为1∶3∶1，三大类脂肪酸中含量最高的分别为软脂酸C16∶0、油酸C18∶1n9c和二十二碳六烯酸C22∶6n3，油酸在不同可食部中均超过20 g/100 g总脂，C22∶6n3(DHA)在不同可食部中含量在4.42～5.59 g/100 g总脂之间。研究表明，较大型花鳗鲡是人体所需脂肪酸的良好食物来源。

花鳗鲡；封闭循环流水；气相色谱法；脂肪酸

花鳗鲡(Anguillamarmorata)分布于中国、菲律宾、印度尼西亚、南非、孟加拉湾、印度和斯里兰卡等国的沿海水域[1-2]，其生活史是深海中产卵孵化，淡水中生长成熟，再洄游到深海。……