宫妍

摘 要：本文使用CHNS2004、2006年的个体膳食调查数据，估计60年代和80年代生人的四大类食物的消费函数，通过回归结果分析收入对于食品消费的影响，以及代际差异。通过收入弹性分析收入与食品消费之间的关系。再通过食物消费与身体质量指数之间的关系，解释收入与肥胖率之间的关系，以及肥胖人士越来越年轻化的现象。

关键词：食品消费；代际差异；收入；肥胖

一、引言

美国华盛顿大学卫生统计评估研究所分析了1980年至2013年间涵盖188个国家和地区的1700分调查报告，结果发现全球约70亿人中有21亿人超重甚至肥胖。其中，中国的肥胖人口数排全球第二。研究显示肥胖率与国民收入密切相关，收入越高，肥胖率越大，同时肥胖人士也越来越趋于年轻化。

随着中国经济的快速增长，经济环境、科技环境等都有了飞速的发展，与市场开放伴随而来的是文化的开放，引进新的文化思想的同时也引进了新的食品，从而导致中国的膳食结构发生了变化。越来越多的年轻人偏向于新型的高热量的食物，高热量食物消费量的增加，也使得年轻人趋于肥胖，年轻一代人与老一辈的食品消费差异、肥胖差异等也就更加明显，造成了食品消费的代际差异。因此，本文将对收入对食品消费代际差异的影响展开深入研究。

二、研究背景

在改革开放的三十多年里，中国的经济、文化在不断进步，然而60年代生人和70年代生人的人生活的环境差距还并不是很大，而60年代生人和80年代生人生活的年代却表现出较大的差异，经济、科技等环境的飞速发展，生活更加富裕，食品种类也更加丰富，热量更高，消费差异也更大，收入与消费的变化更加明显，健康指数也有所变化，同时60年代出生的成年人的孩子大部分是80年代生人，因此调查60年代生人和80年代生人的收入与消费的状况更能体现出食品消费的代际差异，所以本文选取60年代生人和80年代生人研究食品消费的代际差异。

而选择食品消费主要是由于收入水平的提高，食品消费在总支出中的比例越来越小，但是食品消费的重要性并不会随着其指出比例减小而降低，同时食品消费也与膳食结构、健康等问题息息相关，这也就是研究食品消费的意义。

三、计量模型

（一）模型设定

本文主要从收入与食品消费之间的关系的角度分析代际差异。利用收入、食品消费等样本建立如下probit模型：

其中，Y表示食物总消费；W表示消费者收入水平； X表示可能对消费决策产生影响的体现个体差异的虚拟变量，主要包括年龄、性别、受教育水平、户口所在地。根据公式①，可以得到收入弹性的表达式为

因为消费函数中包含收入二次项，所以收入弹性（公式②）可以表示为收入的线性函数。

（二）估计结果分析

根据表1中消费函数的估计结果显示，性别、受教育程度、居住地都对食品消费具有显著影响。一次项系数显著，二次项系数不为零也体现出收入是食品决策中的重要因素。性别对谷类、蔬菜类、畜肉类的消费类差异不显著，对80年代生人的蛋类及制品消费的影响显著，这也体现出了消费的代际差异。受教育水平与谷类、蔬菜类、畜肉类、蛋类食物消费量呈负相关关系（除60年代谷类消费），说明受教育水平高的人在各类食品消费上消费量会少一些。

收入与食品消费的关系可以通过食品消费的收入弹性看出。04年调查的数据中，谷类、蔬菜类、畜肉类食物的收入弹性为负值，蛋类食物的收入弹性为正值，而2006年调查的数据中，谷类和蔬菜类食物的收入弹性为负值（除80年代生人的蔬菜类食物），畜肉类和蛋类食物的收入弹性为正值。这意味着2004年收入增加，谷类、蔬菜类、畜肉类食物的消费量减少，蛋类食物的消费量增加，而2006年收入增加，谷类和蔬菜类食物的消费量减少，畜肉类和蛋类食物的消费量增加。

在2004年的调查数据中，80年代生人的各类食物的收入弹性数值都接近0，表明收入改变，消费改变不大或基本不变，而60年代生人的仅蔬菜类和畜肉类食物的收入弹性数值接近0，表明60年代生人的收入改变，在这两类食物上的消费改变不大或基本不变，这也体现出了代际消费的差异。

四、结论

本文使用CHNS2004、2006年的个体食品消费数据，在描述统计中发现60年代生人的人均收入水平高于80年代生人的，并且60年代生人的收入水平增长速度较快。80年代生人的谷类及制品的消费量、蔬菜类及制品的消费量、畜肉类及制品的消费量上明显多于60年代生人的，仅在蛋类及制品的消费量上60年代生人的多于80年代生人的。虽然60年代生人的超重人口比例高于80年代生人，但是后者的增长速度要显著大于前者。而且虽然80年代生人的肥胖人口比例明显下降，但是这两年80年代生人的肥胖人口比例都高于60年代生人的肥胖人口比例。说明肥胖率趋于年轻化。这在之后的实证分析中得到了证实。

实证分析中，估计60年代和80年代生人的四大类食物（谷类、蔬菜类、畜肉类和蛋类）消费函数。对估计结果进行分析可以发现，收入是消费决策的重要变量，并且两代人的消费函数存在显著差异。就收入弹性而言，60年代生人的收入弹性明显高于80年代生人的收入弹性，由于80年代生人的人工作年限有限，所以收入水平低于60年代生人的人。在收入增加相同幅度是，60年代生人的人较高的收入弹性会带来更大的消费增量，导致肥胖人数众多，而肥胖率趋于年轻化的趋势也在80年代肥胖率高速增长的数据下体现出来。（作者单位：首都经济贸易大学）

参考文献：

[1] 程立超，食品消费的代际差异——基于中国健康与营养调查的实证研究.南方经济，2009（007）：26-35.

[2] 苏鹏，城镇居民收入分布变迁的消费市场效应研究.

[3] 洪忻，殷晓梅，梁亚琼，王志勇，徐斐，南京地区居民家庭年收入与超重和肥胖的关系.中国公共卫生，2007（007）：780-782.