陶文瑜

前言和后记

陶文瑜

前言：花在旧时红处红

《桐桥倚棹录》说的是一百多年前苏州山塘街一带的风土人情和衣食住行，按照鲁迅先生各看各说的说法，我关注多一点的是那个时代文人的生活，他们聚成一堆，喝喝茶喝喝酒，写写诗画画图，一两年进京城博一回功名，金榜题名当然皆大欢喜，名落孙山回到苏州依旧过着闲云野鹤的日子，也没有单位也不用工作，也没有家务操心，难得动手做一次劳动，媳妇会很生气地说，你怎么干家务呢，这不是叫我难堪吗？

当然那是封建时代，有许多没落保守的地方，同样是这一册书，我的老恩师华永根先生，就做到了弃之糟粕取其精华。

华先生是苏州烹饪学会的会长，按照江湖上的意思就是盟主吧，这个盟主不是世袭的，也不是大家抬轿子的，华先生自饭店学徒做起，从一个饭店的经营，到几十家饭店的管理，这个盟主啊，真可谓是雪山草地一刀一枪打出来的。

俗话说吃啥饭当啥心，《桐桥倚棹录》里记载，当时的虎丘山塘地区，一共有三家有模有样的饭店，这三家饭店里经营了两、三百道特色菜肴。我的老恩师华永根先生，依照书上的记载，再结合自己多年来的实践经验，见招拆招地将这些菜肴的来龙去脉横平竖直地一一记录说明，写作了一部别具一格的菜谱。这一本菜谱，相当于智永和尚的《真草千字文》，追本穷源是顺流而下的王羲之王字，定神再看却是王字基因而生发出来的面目。……