赵 萍，王晓力，王春梅，朱新强，张 茜

（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，兰州730050）

综述与专论

苹果渣发酵生产蛋白饲料的研究进展

赵 萍，王晓力，王春梅，朱新强，张 茜

（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，兰州730050）

苹果渣是果汁生产中的废弃物，可以通过微生物转化成饲料，或提取乙醇、果胶、膳食纤维等多种产品。经微生物发酵处理后，苹果渣中的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质含量显著提高，纤维素、果胶、单宁等不易被利用的物质明显减少。文章从苹果渣的营养价值、发酵菌种、发酵工艺及发酵产物的应用几个方面阐述了苹果渣用于生产蛋白饲料的研究现状，以期为大规模以苹果渣为主要原料生产生物饲料提供思路和参考。

苹果渣；蛋白饲料；发酵

我国是世界最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，同时也是浓缩苹果汁生产和出口的第一大国，2008年我国浓缩苹果汁产量为1 213万t，约占全球产量的50%，出口量占全球贸易量的70%［1］。与此同时，苹果渣的排出量也日趋增加。据统计，每加工1 000 kg苹果，可产400～500 kg的鲜苹果渣，烘干后可得到120～165 kg干苹果渣，全国每年产生苹果渣几百万吨，给周围环境造成污染的同时也造成了资源的巨大浪费［2］。苹果渣含有丰富的矿物质、维生素、可溶性糖、纤维素等营养物质，利用苹果渣发酵生产蛋白饲料，不仅可以减少环境污染，而且还为严重短缺的蛋白饲料来源开辟新的途径，对我国饲料工业的发展具有重要意义。……