沈嘉禄

耿治涛几乎白手起家在上海滩打拼了整整二十年，要说成功的秘诀，其实就是两个字：诚信。

他为上海引进了印度洋的

鲥鱼和黄鱼

在上海餐饮界提起阿涛，知名度相当高。他的真名叫耿治涛，15岁从淮南到上海来创业，不久进入风生水起的餐饮界，向各大饭店提供海鲜与牛肉等货源。他的海鲜都是从巴西、智利、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国直接进货。拜货运渠道的畅通和保鲜技术的先进，海鲜也实现了活态运输，比如美国的象拔蚌和波士顿龙虾，在低温条件下存活期可超一个月，漂洋过海到了上海后“只只活”。

阿涛说：“餐饮业是经济形势的晴雨表，早在二十多年前，上海的餐饮市场相当火爆，民营企业与国营企业形成了良好的竞争态势，在好几条美食街上，老板都以生猛海鲜为招徕客人的法宝。上海人的传统食谱中少不了海鲜，以往带鱼、鲳鱼、黄鱼、梅子鱼、墨鱼等大都是冰鲜，那么当市场上出现了活海鲜，就自然成为一大消费亮点。后来深海鱼进入市场，虽然价格昂贵，但因为口感更加好，少脂肪，少胆固醇，优质蛋白质丰富，有利于健康，上海人就舍得在这一块上消费。”

当然，中国海域的渔业资源有限，过度捕捞也造成难以修复的伤害，为了满足越来越旺盛的市场需求，远洋渔船得向外海寻找资源，另一方面也要向渔业大国进货，方能使供求双方获得相对平衡。

比如鲥鱼，以前我们只吃国产鲥鱼。长江鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最胜，但因过度捕捞，长江鲥鱼遭遇种群危机，到了上世纪80年代基本绝迹。……