菜肴当天没有吃完需要放入冰箱保鲜时，是直接放进去还是等凉了再放进去？在网上能找到两种截然不同的答案：有人说应该直接放进去，有人说不能直接放而应该先放凉。那么，到底哪种说法才正确呢？

从菜出锅到再从冰箱里拿出来，这中间会发生些什么？首先，食物中可能含有致病细菌，加热是杀死细菌的有效手段。但有的细菌十分顽强，通常的烹饪手段并不能把它们完全杀光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能会有相当多的细菌“渡劫”成功。

当我们把菜炒好并在空气中放凉时，空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。通常情况下，当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40℃至30℃之间，细菌们便会相当活跃，生长起来简直是“星火燎原”。

对此，浙江医院消化内科医师丛衍群指出，菜品于自然放凉的过程中，细菌便会相应滋生，周围环境中的细菌也会掉落在食物上。如果趁热直接放进冰箱保存，食物中的细菌含量理所当然会少一些，因此建议热菜最好密封后直接放进冰箱。

需要带走的热量越多，冰箱的“负担”就越大，所消耗的电量也就越多。此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。这也就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。

其实，冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度，还取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定。据一位业内人士透露，实际上把热菜直接放入冰箱会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

另外，冰箱不是消毒柜，不要完全依赖它。食物放在里面只是起到暂时的储存作用，使绝大部分的细菌停止繁殖。但仍有一小部分细菌不怕低温，在冰箱里仍然可以生存。

因此，放进冰箱的食物也并不保险，应尽快吃完。此外，放进冰箱里的食物一定要密封好，以免细菌交叉感染，还会导致食物串味。（据温州商报、浙江老年报）