胡祖有,吴建忠,孙全基

(1.安徽省绩溪县种植业局，安徽绩溪 245300；2.安徽省绩溪县上庄镇农服中心，安徽绩溪 245322；3.安徽省宣城市老科技工作者协会，安徽宣城 242000)

鲜叶加工技术工艺创新与应用

胡祖有1,吴建忠2,孙全基3

(1.安徽省绩溪县种植业局，安徽绩溪 245300；2.安徽省绩溪县上庄镇农服中心，安徽绩溪 245322；3.安徽省宣城市老科技工作者协会，安徽宣城 242000)

在常规绿茶加工技术工艺基础上，鲜叶杀青前，采用铁制滚筒短时低温摇青和短时晾青技术，既保持了绿茶“三绿”外在特征，又提高了茶叶香气和耐泡度。同时实现：一是工艺简易，一看就会；二是零投资或少投资，便于推广应用；三是适用于加工形状各异的高、中、低档名优茶与大宗绿茶。

短时低温做青；绿茶；品质；简易；省时

中国是世界最早绿茶生产与出口国，饮用绿茶对人体保健有一定的功效。长期以来，由于涉茶机构偏重于茶叶加工机械设备不断创新研究与改进，产品机制率、工效、外观、均匀度明显提高且人工劳动强度大幅减轻，有力推动了茶产业发展。但至今绿茶鲜叶加工技术仍停留于传统工艺，导致鲜叶在加工过程中内含物质的生化反应及有效成分积累不够充分，干茶冲泡后香气欠高欠久，滋味欠爽欠厚，市场售价未能体现鲜叶原料应有经济价值，造成潜在经济损失巨大，亦是现实存在的问题。因此，遵循“大众创业，万众创新”，尽快开展提高绿茶品质创新鲜叶加工技术工艺研究与推广应用，早日实现农民增收、企业增效。……