薛子钟，张铭真，苏克立，禹　洋，周　柯，李　志，杨　宁，赵　曦 

（1.南阳市烟草公司西峡县分公司，河南　南阳 474550；2.河南农业大学烟草学院，河南　郑州 450002；3.西峡县阳城镇人民政府，河南　南阳 474550）

定色后期稳温时间对烤烟中部叶和上部叶质量的影响

薛子钟1，张铭真2，苏克立1，禹洋1，周柯3，李志1，杨宁1，赵曦1

（1.南阳市烟草公司西峡县分公司，河南南阳 474550；2.河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002；3.西峡县阳城镇人民政府，河南南阳 474550）

为了探究烤烟烘烤过程中延长定色后期稳温时间对烤烟中部和上部叶质量的影响，以云烟87中部叶和上部叶为试验材料，在气流下降式密集烤房对比研究了54℃不同稳温时间对烤烟质量的影响。结果表明：在烘烤过程中，定色后期54℃延长稳温12～16和16～20 h，中部叶和上部叶的上等烟比例分别比对照高2.33～3.37和1.44～1.64个百分点，上部叶的叶绿素降解率较对照高0.02～0.04个百分点，中部叶和上部叶的评吸得分分别比对照高出1.08～2.33和2.08～2.75分；另外，定色后期54℃延长稳温20 h时，上部叶的总糖和还原糖含量较对照低3.16和4.22个百分点。这表明定色后期延长稳温时间，能够提升烤烟中部与上部叶烤后烟上等烟比例和感官质量，降低上部烟两糖含量，并促进叶绿素降解。

烤烟；定色期；时间；质量

密集烤房是我国烟叶烘烤的主要设备[1]。烘烤操作过程对烤烟内在和外观质量有着较大的影响[2-3]，对烘烤工艺进行适当优化是提高烟叶香味及可用性的关键[4]。烤烟中部、上部叶在烟叶原料生产中有着重要的地位[5]。定色期是烘烤过程中的重要阶段[6]，烤烟致香物质大部分在定色期形成，定色期的烘烤条件直接影响烤烟致香物质的组成及含量，对烤烟感官质量有着决定性作用[7-9]。……