文/宋奇　遇见小面创始人

当“小面”遇见资本一流投资人只看两件事，对的赛道、好的赛手。

文/宋奇遇见小面创始人

在做重庆小面之前，我没去过重庆，也没认真吃过重庆小面，所以这是先谋而后动的一个结果。当看到小面的类型和产品，成本结构、标准化模式和在中国发展的程度，我们觉得有机会，于是在重庆拜访了小面馆，把最原始的技术带回了广州。

几个月后，我们小店达到差不多一个月近30万元的营业额，同时形成了一套产品标准，有了复制和规模化的可能。活下来之后，我们的文化和价值观也在逐步形成。第一，科学的态度。创业过程本质上来讲是一个非常理性的过程。第一天，师傅说油温六成热，可以下肉。赶紧插一个油温计测试，油温190度，就是所说的六成热，记下来。加调味料，该拿量杯量拿量杯，该拿秤称就拿秤。大家都说中餐的标准化难以解决，但“遇见小面”第一天就是标准化。第二，把小事做好。餐饮是一种旷日持久的琐碎，需要不断地完善和坚持。“遇见小面”的核心是小。小面属于小吃，把它做好就是我们的商业逻辑。“小”跟我们的产品挂钩，也跟我们的精神挂钩。

资本驱动的狂奔

2014年9月30日，我们接受了顾东生的天使投资，拿到了2000万元人民币，属于街边小店在资本化运作方面非常前卫的创业。12月，我们又接受了天图资本合伙人李康林的天使+投资，当时小店估值升到了2000万元人民币，这是专业投消费品、餐饮的资本方对我们的认可。2015年12月，海珠万科里店33.8次翻台，刷新中国餐饮品牌在商业地产的翻台纪录。后来，“九毛九集团”对我们进行了全面评估，把最大的敌人变成了最大的合作伙伴。当“九毛九集团”携手IDG资本注资遇见小面，我们发了这样一句话——全球市值最高的中式面馆投资了最有可能挑战这一纪录的小面馆。我们今天开业8家，“九毛九”天天说你慢点。我们像野马一样往前跑，它就勒个缰绳。

餐饮吸引着源源不断的所谓高端跨界者涌入，就是因为有屌丝逆袭和咸鱼翻身的机会。第一，这是互联网爆发的时代，信息的索取和发布相对平等。15年前要影响3公里以外的人就要做广告。大企业有钱，就能获得很大的传播和推广，成就一个品牌。但自媒体时代，人人都是媒体。第二，这是股权投资的时代。我不是富二代，但可以通过机制将优秀的合伙人、投资人一起纳入小店的圈子，这也使今天的中国非常具有活力和奋斗力。

未来中国餐饮领导者必然在中式刚需型品类中诞生。

一流投资人只看对的赛道和好的赛手

号称自己是投资人的圈子里有两种人，一种是投资人，一种是办事员。区别是投资人敢于下注，而另一些人挂着很高的抬头，能做的不过是带我见真正的投资人。所以我还不如把事做好，让真正的投资人来找我。投资人也分两种。二流投资人看BP中所有的点，比如公司发展经历、团队、市场规模、竞争对手、企业报表、股权结构等。一流投资人只看两件事：对的赛道、好的赛手。

对的赛道餐饮业的成长裂变速度和新媒体行业是没有办法比的，但投餐饮业的人看重餐饮的优势，比如刚性需求、百业之王、受互联网冲击小、现金流好、产业升级的前景等。饼是好的，但你敢不敢投这个钱，等着那一天到来？投餐饮在基础层面有四个维度。标准化强、受众群体广、刚性强、风险低，这些是一个大品牌的基础。而在高级层面，当今中国现阶段的模式有四个打法是值得去投的。

第一，产业零售化。麦当劳就是零售化的代表。为什么优衣库这么火，因为零售是没有天花板的。餐饮零售化，就看你能不能突破商业对你的限制。为什么周黑鸭那么小的店生意可以这么好？它就是餐饮零售化。第二，快餐正餐化。如果做快餐还是以原来的思路，强调速度、翻台率、TC、AC，就很难突出重围。因为消费者已经比较抗拒排斥快餐。快餐的需求是有的，但如果还是以快餐的表达去做，就很难赢得消费者的心。我们提倡要快餐正餐化，包装出来偏正餐。在美国Shake Shack的一家店，卖的东西跟麦当劳差不多，但产品限购，七分钟上菜，保证慢做、现做，才能保证品质好。另外，体验要慢下来。广州、深圳的家乐缘目前就是流水线，满足最基础的快餐需求，顾客体验肯定不好。从未来的角度，这不符合消费升级的概念。第三，正餐快餐化。现在中国人吃个披萨、火锅都很正常的，人均消费七八十元。如果用快餐化的打法，表面是正餐，但结构变成了快餐，效率会提高。另外，面积小型化，例如呷哺呷哺。第四，卖水逼格化，最好的模式就是星巴克。

这其中的逻辑是降维打击，用正餐的结构打击快餐，用快餐的结构打击正餐。未来中国餐饮领导者必然在中式刚需型品类中诞生。首先，一定是中式。麦当劳开到现在，也要出油条、豆浆、米饭。第二，刚需型品类。海底捞、西贝、九毛九等，从赛道的角度来讲必然都是刚需。

好的赛手第一，“人剑合一”，就是要耐得住寂寞，经得起诱惑。餐饮行业有一句名言，餐饮零售是细节组成的行业，就是旷日持久的琐碎。另外，不能稍微做大一点，价值观就散了。第二，学历不重要，学习能力很重要。看一个餐饮人做几年，最重要看他每一年的增量和进步空间。第三，天派思维、地派干法。为什么现在大公司都是三五年就上市了？就是因为天派思维在左右，互联网界非常普遍，但在餐饮界可能会少一点。所谓地派干法，如果营运不擅长，一关也绕不出去，只能积极面对克服。要投资，还得看一个创始人有没有做上市公司主席的潜质，有没有驾驭人的能力，有没有成就大事业的理想。

在我看来，创业者有三宝：格局、智慧、身体好。产品、品类、品牌是浮在表面上的竞争，背后是人才之间的竞争。

创业者有三宝：格局、智慧、身体好。产品、品类、品牌是浮在表面上的竞争，背后是人才之间的竞争。

［本文根据宋奇在“中欧餐+”创新营上的演讲整理而成。］