◎邓成平，吴海虹，王 颖，李承晴

（昆明泊银科技有限公司，云南 昆明 650217）

建立有机食品安全快速检测全程可追溯系统的探究

◎邓成平，吴海虹，王 颖，李承晴

（昆明泊银科技有限公司，云南 昆明 650217）

随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的关注重点也从“吃饱”向“吃好”转变，对“舌尖上的安全”有了更高的要求。于是促进了有机农业、生态农业、自然农业、再生农业等一系列关乎自然环境、生态文明建设的新型农业领域的兴起。国家“十三五”对于食品安全提出了更高要求，要求建立食品安全全程可追溯体系，建立“一站式”食品安全监测平台，使食品安全检测海量信息实时传输、存储、分析、运用成为可能。对食品安全进行风险监测、评估和预警，也必将促进我国在保障食品安全问题上又上一个新台阶。

有机食品；食品安全；快速检测；全程可追溯系统

随着经济的不断发展，有机食品安全监测数据显得越来越重要，它既是信息的重要载体，也是管理者分析决策的基础。在“互联网+”、大数据、云计算等各种信息高度膨胀的今天，如何收集有机食品安全快速检测信息、如何对收集到的信息进行充分的分析和挖掘利用至关重要，这直接影响着整个有机产业的发展，决定着政府决策水平。然而在有机食品安全快速检测领域，各种食源性疾病具有突发性、难预测性和高危害性，有机食品安全涉及“从田间到餐桌”的每个环节。以菜油为例，有机蔬菜、油菜花的种植地块、油菜花的采摘、生产加工、储存、运输、包装和销售等各个环节均影响着菜油的安全状况，因此对有机食品安全快速检测信息进行收集整理、统计分析，为有机食品建立从“家庭背景”到“成长历程”的全套档案显得尤为重要。

1 建立全程可追溯的有机食品安全快速检测信息管理体系的必要性

目前人们的生活中，“吃猪肉怕瘦肉精，吃鸡肉怕激素，吃蔬菜怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心中都没数”［1］，从湖南镉大米事件到山东潍坊“神农丹”种植生姜事件、“毒豆芽”事件，每一件食品安全事件都牵动着亿万家庭的心。当代社会食品安全不仅和人们的生活、身体健康有着十分密切的关系，且直接影响到人类的未来，越来越引起人们的关注。

进行检测信息网络化管理可起到信息跟踪、信息溯源、信息收集计算、预警等作用，切实有效地将有机食品安全风险降到最低，甚至零风险。在信息化建设飞速发展的今天，互联网是人们获取信息的重要途径，通过网络管理检测信息具有快捷、方便、更新及时等特点。对社会提供有机食品安全检测信息远程管理系统服务有助于促进有机食品安全检测信息的管理和改善有机食品安全现状，是有机食品安全检测信息化管理中最重要的组成部分，可有效地保障有机食品安全长效监管机制的健全。而目前有机食品安全检测信息管理工作相对滞后，缺乏可信的平台提供信息管理后台。一方面，很多企业虽然经过有机认证，但真正实施时需在种植、加工、储存、运输、销售等环节投入大量人、财、物、力进行数据监管，一般企业几乎无法办到，即使有部分企业勉强做到，但仍略显落后；另一方面，不少企业和第三方检测机构仍在使用手工填报和邮件传递检测信息的方式。这种方式易导致录入数据出错和录入数据丢失，且邮件传递需要逐级传递，十分浪费时间，耽误信息传达和反馈速度，导致信息失去时效性，遇到突发传染病时的后果将不堪设想。

本研究开发的针对有机食品安全检测信息溯源管理系统，可通过检测实时数据传输、自检自查登记管理、对使用者分级授权，不同层级的人都可通过已有账号登陆平台，了解食品安全自检自查、监管部门抽查、第三方检测的信息，既做到了信息保密，又可实现信息实时传递，更有利于开展有机食品安全的监管。最主要的一点在于能借助检测系统相关信息分析，对整个有机食品安全问题进行溯源和检测信息挖掘。

目前互联网、大数据、云计算技术快速发展，据统计我国网民规模达6.32亿，互联网普及率为46.9%［2］。腾讯社交网络事业群数据中心总监及腾讯公司数据协会会长傅志华表示，在未来两三年内，移动互联网将继续渗透到人们的生活和工作中，互联网正在向健康领域渗透，掀起互联网健康浪潮，越来越多的用户使用互联网寻找与健康相关的资料，由此带动了移动互联网健康市场的迅速发展。最近3年内，无论是苹果、谷歌、微软等全球的高科技公司，还是BAT等国内互联网巨头都在积极开发移动健康市场，从移动挂号到日常健康管理服务，从健康监测到慢病预防和慢病管理，互联网健康浪潮正在掀起。因此，研发有机食品安全快速检测信息溯源管理系统既是有机食品安全快速检测行业发展和食源性疾病预防的需要，也符合世界互联网产业发展趋势，有机食品安全快速检测行业可凭借此趋势创造更大的价值。

在我国，食品行业是开放最早、市场化程度最高的行业，也是占居民平均消费比重最大的行业，食品安全检测更是至关重要，对企业和第三方检测机构而言食品安全检测信息管理是一项持久且重要的事情。要突破常规管理，网络信息化管理道路是必经之路，因此开发有机食品安全快速检测信息溯源管理系统十分必要。

2 我国具备的研究基础

2.1 建立了食品安全监管体系

政府坚持从源头狠抓食品质量安全，完善食品监管的各项基本环节和制度，强化食品安全监管。为保障食品安全，我国政府树立了全程监管的理念，坚持“以防为主、源头治理”的工作思路，形成了“全国统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动”的监管格局。

2.2 我国食品安全检验检测体系框架基本形成

在国内食品监管方面，建立一批具有资质的食品检验检测机构，形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主题，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。

2.3 检测行业迅速发展

近年来，我国的食品安全快速检测行业迅速发展，各类食品安全检测仪器和检测试纸不断研究开发、优化和升级。这为研发任务系统开发提供了有利的技术、信息、数据支持。

3 与国际的差距

与国外食品安全检测信息监管相比，我国食品安全危机事件频发的根本原因主要有两点。首先是缺乏预警机制，使许多本可以预防的事件不断积累和发展，最终成为危机事件；其次是有关食品安全的信息统一管理机制还未形成，虽然各部门的监测和检测机构开展了大量监测和检测工作，但食品安全信息未能形成跨部门的统一收集分析体系，缺乏协调食品安全相关信息的通报、预报和处置的统一机构。

目前我国迫切需要建立一个统一领导下，由多部门共同组成的食品安全信息的采集、跟踪、分析和发布网络，一方面及时收集我国在各类食品安全检测方面的相关信息，另一方面实时跟踪并关注世食品安全相关动态，以提高信息反馈能力。同时，建立统一的国家标准对输入的信息进行筛选和分类，对食品安全预警信息进行分析和评估，及时发布通告，为食品安全的决策和应对贸易壁垒提供信息支持。

4 研究内容及开发技术路线

本研究旨在探究建立有机食品安全快速检测全程可追溯系统，实现有机食品安全快速检测海量信息的实时传输、存储、分析、运用，并对食品安全进行风险监测、评估和预警，同时，将海量数据从“私有云”存入“公有云”，运用云计算技术分析海量数据，为有机食品安全监管与预警分析提供决策支持，也可供研究人员、政府监管机构等查询、监管使用，给有机食品建立从“家庭背景”到“成长历程”的全套“档案”。

本研究的开发技术路线如图1所示，主要是开发建设能实现测量、存储、打印、分析一步到位的新型检测数据管理模式的数据服务平台，方便检测使用单位实时跟踪和提供第三方检测信息服务。平台打破传统检测信息录入、保存模式，采用网络信息化管理模式，不仅可缩短用户在数据管理上消耗的时间，打破手工填写报表费时、费力且易出错的常规，还真正实现了便捷、快速、高效、人性化的操作模式。平台运用系统的大数据后方和云计算技术，可轻松挖掘信息，为决策者提供决策依据。系统将仪器检测数据经过特定方式的转换后通过互联网展示给相关的用户，使得用户可方便、直观、快速地掌握食品中物质含量的测量情况。并且该系统还可根据不同用户需求，提供控制必要的秘钥方案，防止伪造。

图1 开发的主要技术路线图

其技术特点为：①分布式集群的硬件架构，配合负载均衡技术，最大限度发挥硬件性能，提高系统响应速度。②BGP双线高速机房，支持电信、网通无障碍访问。③集成智能硬件防火墙，有效抵御黑客攻击。④私有云和公共云结合，在实现数据共享的同时最大限度保证用户数据安全。⑤使用基于TCP/IP通信协议，保证数据传输的即时性。⑥WCF双向通信技术。⑦基于Microsoft前系统架构师Rockford Lhotka领导开发的开源CSLA.NET框架，具有高效的事务和队列处理能力。⑧响应式页面设计，做到桌面浏览器和移动浏览器的无缝适配，用户可以随时随地登录系统使用。⑨完善的灾备方案，做到故障零损失。⑩基于Hadoop的分布式管理和基于OpenStack的私有云和虚拟化管理方案想结合。(11)网格式的服务器集群设计，集群内的任意一台计算机出现故障时可以随时更换而不影响系统运行。(12)服务器硬件均支持热插拔技术，可以在不关闭计算机的情况下更换故障硬件。(13) 无缝支持泊银公司快速检测仪器，实现基础物联网建设。

溯源信息系统构架如图2所示，其功能包括：①数据检索。②检测数据分析，快速生成检测报告，打印检测报告。③与国家标准对比查看是否超标，若超标检测超标报警。④检测任务分配和管理。⑤设备管理。⑥设备个性化定制。⑦第三方检测数据管理和分析。⑧下属单位管理。⑨集成微信公共服务平台。

图2 溯源信息系统构架图

本研究开发的技术关键为当系统升级完成后能与其他公司、生产厂商的检测仪轻松连接，设备检测完成后可通过安装在设备内部的网络模块（WiFi、GPRS等）及时传送到有机食品安全检测信息溯源管理系统中；数据共享容器可以兼容不同数据管理平台的检测数据，数据传输支持文字传输、图片传输和扫码传输等方式，容器内的数据可共享；食品安全检测信息远程管理系统支持第三方检测服务，平台向企业推荐第三方检测机构，企业可以自由选择，检测结果可传至平台，企业可实时跟踪。

5 主要可解决的问题

除自检模块、职能部门抽检抽查模块，还提供第三方检测模块、第三方检测信息，方便送检单位的实时跟踪。溯源体系的建立打破了传统检测信息录入、保存模式，采用网络信息化管理模式，不仅缩短用户在数据管理上花费的时间，改变手工填写报表费时、费力且易出错的模式，还真正实现了便捷、快速、高效、人性化操作。平台运用系统的大数据后方和云计算技术，可轻松挖掘信息，为决策者提供决策依据。系统的将食品各个环节的检测数据经过特定方式的转换后通过互联网展示给相关的用户，使得用户可方便、直观、快速地掌握有机食品从种养殖，到加工、运输等环节的实时数据，真正给有机食品建立从“家庭背景”到“成长历程”的全套档案。

随着经济生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出。近年来，国家不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。卫生部门相关统计数据表明，食品安全问题更趋严重。当前食品安全问题主要体现在种植时的农药残留、养殖等生产环节污染问题严重和加工领域安全状况不容乐观。现在大多数食品生产企业规模小、分散，缺乏食品安全生产的必备条件。而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞后，产品质量不容乐观。同时，食品流通领域秩序混乱。食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使得食品安全难以得到保障。通过建立食品安全检测信息远程管理系统组织、规范生产加工的食品安全，使之走上健康有序、持续发展的轨道，是保障食品安全的有效途径。

6 结语

研究开发有机食品安全快速检测信息溯源管理系统，符合市场发展需求，项目建成后不仅可进行方便、快速的有机食品安全检测和监管，也有利于地方经济和产业结构调整，对促进人员就业、社会稳定和保护环境具有重要的意义。

能满足有机食品日常监管检测需要，完成多个常规理化指标、部分食品添加剂、农药残留和常见微生物指标的检验等，切实提高有机食品质量安全技术保障能力，进一步消除有机食品安全存在的问题，更好地保障市民食品安全。

并将进一步促进地区有机产业的可持续发展，拓宽绿色食品的市场销路，提高相关企业加工食品质量安全意识，增强市民对食品安全的信心。该研究具有长远的经济、社会效益，且有较强的示范带动作用。

［1］万遂如.养猪生产与动物性食品安全［J］.今日养猪业，2011（4）：94-96.

［2］中国互联网络信息中心.第34次中国互联网络发展状况统计报告［J］.互联网天地，2014（7）：71-89.

Research on the Establishment of the Whole Process Traceability System of Organic Food Safety and Rapid Detection

Deng Chengping， Wu Haihong， Wang Ying， Li Chengqing
（Kunming Boyin Science and Technology Co.， Ltd， Kunming 650217， China）

With the continuous development of social economy and the improvement of people's living standard， people's attention to food safety has change from eating full to eating well gradually， the security on the tip of the tongue has higher requirements. Thus promoting the development of .organic agriculture，ecological agriculture， natural agriculture and renewable agricultural and so on ，which are related to the natural environment and the ecological civilization construction. The 13th Five-Year puts forward higher requirements on food safety， their quest to establish a food safety traceability system， establishs a "one-stop" food safety monitoring platform， makes food safety testing real-time transmission， storage of great capacity information，analysis and use possible. For food safety risk monitoring， evaluation and early warning will effectively promote in ensuring food security issues and on a new step.

Organic food； Food safety； Rapid detection； Whole process traceability system

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.029

高原特色有机水果和茶叶示范基地建设及相关成果集成应用与示范研究（编号：2014BAK19B06-07）。