卞华伟

西兰花防癌的报道，国内国外屡见不鲜。吃法上，也是众说纷纭。有说炒着吃，有说煮着吃，还有说蒸着吃最防癌。其实，西兰花的吃法取决于你想吸收它里面的哪一种成分。

西兰花的维生素C含量，比一般蔬菜高一些。如果想吸收西兰花中的维生素C，那么最好的方法是煮着吃或者蒸着吃，快速煮熟或者蒸熟均可。加工的时间不要太长，菜色最好还能保持在亮绿色为佳。

但是，要说现在研究最多的植物性食物的防癌作用，那就是指西兰花含有一定量的黄酮类物质。这是一类高效的抗氧化物质，比我们常说的维生素C、维生素E的抗氧化能力更强。黄酮类的物质大多是脂溶性的，就是这种成分在有脂肪存在时，可以从食物中析出而溶于脂肪中，即要有脂肪参与才能更好地吸收。这时，若想提高对西兰花中的黄酮类物质的吸收率，我们可以炒着吃，或者用沙拉酱等富含油脂的东西拌着吃。相比之下，炒着吃可能更符合中国人的饮食习惯。有脂肪存在的情况下，吸收率会比较高。如果没有油，完全煮着吃，那么黄酮类成分的吸收率是极低的。

因此，食物中的两种不同成分，因为其理化性质的区别，吃法也不同。不能简单说哪种吃法更好，而在于选择哪种成分在哪种情况下对身体健康更有益。同样道理还有胡萝卜，生吃其中的胡萝卜素很难被吸收，一定要炒着吃或焖着吃，有油脂参与促进其消化吸收。因为这些物质是脂溶性的。

另外，西兰花有很多花簇，如果直接用刀切会掉落很多。可以用剪刀将清洗后的西兰花从根部剪或用手掰，以避免浪费。需要注意，虽然西兰花含有抗癌作用的黄酮类物质，但由于其有效成分的含量远达不到药物性的治疗剂量，因此，治疗癌症不能只靠吃西兰花。