陈雨鑫,王 京,夏一森,刘 柳,孙长霞

(北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083)



坚果果壳棕色素的提取方法·活性及应用

陈雨鑫,王 京,夏一森,刘 柳*,孙长霞

(北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083)

坚果中含有极其丰富的营养物质，有助于人们的身体健康，而其壳中所含的棕色素作为一种天然色素，具有一定的抗氧化性、抑菌性等特性，有延缓衰老、抑制细菌生长等功能，具有良好的发展前景。对坚果果壳棕色素的提取方法，抗氧化性、抑菌性等特性及其实际应用进行综述，并对其未来的发展进行展望，以期为坚果果壳的资源利用提供参考。

坚果壳;棕色素;提取方法；活性

坚果果皮坚硬，内含种子，具有极高的营养价值。坚果含有较高的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分，具有降低胆固醇、清除自由基等特性，同时还具有延缓衰老、补脑益智、提高视力等功效，拥有很大的市场价值和广阔的市场前景,如榛子、板栗、松仁以及核桃、开心果等都是人们所熟知并喜爱的坚果。然而对于坚果果壳的处理，大多数以掩埋、焚烧的方法进行处理，这不仅造成资源的浪费，还会造成环境的污染。近年来，许多学者对坚果果壳进行了研究，研究表明，坚果果壳具有良好的吸附能力[1]、抗氧化性、抑菌性等，可以很好地代替许多食品添加剂中的化学成分，降低人们对食品添加剂会损害身体健康的担忧。同时，坚果果壳中的棕色素具有养颜、美容、降脂、抗衰老、减肥等重要生理活性功能，在食品、药品、化妆品等行业中广泛使用。……