朱旭+孙静+张传瑜

摘 要：大同县是山西省黄花菜闻名产区，具有发展黄花菜产业的独特条件，产业发展迅速，但仍存在产业化程度不高，加工技术水平相对落后，品牌效益未能充分展示等一系列问题。本文分析了大同县黄花菜产业当前的情况及存在的问题，同时提出了相应的对策和建议。

关键词：大同县；黄花菜产业；现状；对策

中图分类号：R282.71 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160832062

引言

黄花菜是我国特有的一种食花类植物。黄花菜营养价值高，国内国际市场上需求旺盛。被欧洲人称为“21世纪生活的新潮食品”。黄花菜对土壤、气候适应性强，其根系发达，耐贫瘠、耐旱，还具有很强的吸水固土作用，可用于绿化和退耕还林，在我国许多地方都能种植。目前在我国种植区域已达20多个省市。黄花菜是多年生草本植物，它的根系比较发达，对保护水土有着良好的作用。农民种植黄花菜平均收入达6.0～7.5万元/667m2，远远高于其他经济作物。近几年国际、国内黄花菜的销量持续上涨，菜农种植积极性很高。大力发展黄花菜产业对解决三农问题、促进农村经济的发展、提升我国农产品的国际市场竞争力都有着深远的意义。

1 大同县黄花菜生产概况

大同县，隶属于山西省大同市，位于E113°20′～113°55′，N39°43′～40°16′，东接阳高、南连浑源和怀仁、北邻新荣、西依大同市区，属晋冀蒙交汇之地。大同县土壤主要成分是沙土和两合土。土壤肥力好，沙质土壤保证了透气性，由于大同县的黄花菜大都生长在火山群下，火山灰养分充足，土壤肥沃，给黄花菜的生长带来了优越的条件，由于独特的地理、气候和土壤条件，大同县的黄花角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐而且油性大，营养价值高，品质佳，大同县黄花菜更是大同市的首个地理标志商标。大同县是山西省乃至全国闻名的黄花菜产区，具有“中国黄花之乡”的美称，“大同县黄花菜”更是山西省第一个地理标志保护商标。

大同县委县政府将黄花产业作为县支柱产业大力扶持，近两面为扩大黄花种植面积，鼓励农民种植黄花，出台了群众每新栽植0.06hm2黄花，县财政就给予500元的资金补助政策。大大的激发了农民种植黄花的积极性，2013年底大同黄花种植面积3000多hm2，到2015年已达到6000hm2。黄花鲜菜单产约30t/667m2，出干菜约3.75t。

2 贮藏保鲜及干制加工现状

2.1 贮藏保鲜手段单一，仍以干制为主

黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的营养成分，此外，含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，抗衰老功效。虽然黄花菜是一种经济价值较高的特色蔬菜，但非常不易保存，随着贮藏时间的延长，黄花菜品质逐渐变劣，失去食用价值。即使在冷藏条件下，黄花菜保鲜期也十分有限，常规冷藏可保存3～4d，供应时间非常短，对物流和销售都有较高的要求。而对于没有冷库等冷藏手段的农民来说，烘干加工是唯一保证黄花可食用价值的唯一途径。经调研，不论是种植散户还是经营黄花收购、销售的农民专业合作社，干黄花是主要的加工产品。

2.2 大同县黄花干制技术水平

黄花菜的干制过程可以分为杀青和干制2个阶段。大同县最原始的杀青技术为大锅的蒸制杀青，但是这种方法处理量非常小，对能源的利用率也不高；经过技术的改进，逐渐演变锅炉蒸汽蒸制杀青，这种蒸制系统主要是由蒸汽锅炉和蒸笼组成，蒸笼为分层的钢架，每层放有蒸筛，每层可放蒸筛数量由蒸架大小决定的。1个标准蒸筛一般可放12kg左右鲜黄花，每次杀青约3～5 min左右，视情况而定，蒸至黄花菜梗掰弯不断为合适。此种方法，较大锅蒸制处理量大，节省燃煤，但此种加工手段适用于一家一户的散户，无法满足种植面积较大的农户的干制要求。我国烘干设备产业日益发展壮大，国产化全面推进，在市场的需求下，也逐渐进入黄花干制领域，在研究院所以及大同县政府的引导和支持下，大同县里紧密联系烘干设备厂家，研制开发黄花烘干设备并不断完善干制工艺，在不断试验推广，设备不断优化改进，到2015年干制设备已更新至第3代，烘出的黄花菜条直、色正、味道鲜香，营养成分流失少，颜色鲜亮，在满足了产品品质要求的同时，省时、省力、省人工，适宜大同县推广。政府大力推广烘干设备，并实行全额补助，给种植规模大的农户、合作社免费建烘房。推广3a，机械烘干占有率达10%左右。

2.3 政府大力支持，产业发展环境好

大同县把黄花菜列为一县一业的主导产业，从政策、资金、项目等方面都给予了大力支持。在种植方面，大同县里出台的补贴政策：新增0.06hm2政府补贴500元；连片20hm2以上，配套水电路渠；在采摘方面，大同县里帮助黄花种植户解决采摘用工难的问题，多渠道积极联系外地农民和即将放假的学生，参与到黄花采摘的队伍中，同时也提供给学生很好的勤工俭学机会；在晾晒方面，大同县里帮助种植0.67hm2以上的农户，33hm2以上的村，建设晾晒场地，将暑期校园空余场所提供给黄花种植户作为晾晒场地，气象局给0.13hm2以上的农户，常年免费发放天气预报；在运输方面，交警运管部门全力配合，确保黄花运输安全畅通。在销售方面，黄花办组织联系采摘工，为种植户、收购企业提供种植、销售信息等服务。大同县黄花办欲组织黄花加工企业、黄花专业村、种植大户、经销大户联合成立黄花菜合作协会，协会的成立必将有利于当地黄花产业的做大做强。

3 大同黄花产业发展存在问题

3.1 种植分散，不成规模，产业化程度不高

大同县黄花生产主要以一家一户的分散经营为主，由于黄花的生理特性，通常凌晨采摘，必须赶在中午之间采摘结束，摘下的黄花也必须及时杀青，否则就会开花，失去食用及加工的价值。因为种植面积不成规模，建设烘干房一次性投入大，普通农户难以接受，普遍采用锅炉杀青-自然晾晒的方式干制，黄花的采摘及杀青劳动量非常大。零星种植的黄花菜，不利于黄花生长及花蕾的繁育，零星种植的黄花菜，不利于田间管理，在施肥、用药等方面很难达到统一管理，再加上如果周围作物发生病虫害，使用农药会直接影响该地块黄花菜的生长，难以达到绿色、无公害的标准。销售方面，很少的一部分是直接送到零售市场，其余大部分，都是通过村镇收购商上门收购，或者与收购厂家签订过销售协议，经过粗略的质量检验按照统一价格卖出。这种生产经营方式较为粗放，不利于质量管控，更不利大同黄花品牌的发展。

3.2 干制水平整体落后，质量难以保证

大同县黄花有3种杀青方式，前2种杀青方式，费时费人工，杀青不及时容易出现开花现象，杀青结束后，采用自然晾晒，晾晒场地卫生条件差，多数在农户自家院子晾晒，易混入树叶、鸡毛、头发等杂质，产品卫生得不到保证，若遇连绵阴雨天气，损失很大。近2a随着大同县政府对黄花产业扶持力度的不断加大，大户及合作社或自主或政府扶持，逐渐建起烘房，但烘房数量及烘干能力，远远不能满足大同全县黄花的烘干要求；大户及合作社虽建有烘房，但为节省能源，只进行机械杀青，天气良好时依旧采用自然晾晒进行后期干燥脱水，此过程，完全没有避开场地晾晒带来的污染，而且场地晾晒的产品不能直接进行包装、销售，仍然需要人工进行除杂包装，此环节又增加了用工成本和加工时间。

3.3 加工产品少，产品附加值低

根据笔者调研，在大同县黄花消费主要分鲜黄花和干制品2种形式，而且由于鲜黄花保鲜期短，保鲜难度大。鲜黄花只有少量流入本地超市和饭店，大部分制干后进行内销和外销。几乎没有其他形式的加工产品，更谈不上精加工产品。黄花菜具有较高的营养价值，在中国传统中是药食两用的蔬菜，而且在国际市场上的需求量不断增加，虽有学者研究黄花菜饮料[1]，速冻黄花菜[2]，黄花菜保健食品，但尚处于研究阶段，并未进入市场。此为全国黄花产业存在的问题，大同县并非个案。

3.4 大同黄花宣传力度不强，品牌效益不高

全国黄花菜4大产区，湖南祁东种植面积占全国40%左右，湖南黄花种植面积虽然大，但当地黄花采摘期阴雨连绵，加药严重。同时，由于湖南祁东产量大，掌握着市场定价权。但是大同县由于独特的地理、气候条件，所生长的黄花不需要加任何添加剂，品质很高。长期以来，大同县稍有规模的合作社所收购及生产的黄花主要销往全国各地酒店、超市及土特产店，品质高，价格好。但对于没有销路的散户的黄花，则被外地商贩以农贸市场的收购价格收走，造成了高品质、低价格的局面。据了解，早在2006年大同县已取得“大同县黄花菜”的地理标志商标，然而，由于品牌宣传力度不够以及知识产权保护意识不强，正宗的大同县黄花菜未卖出应有的价格，反而让一些不法商贩混淆视听，打着大同县黄花菜的标识销售，既不利于品牌保护也不利于大同县黄花菜的长期发展。

4 对策与建议

4.1 发展大棚种植，提高经济收益

积极探索大棚种植技术的实施和推广，使栽培方式向多品种、多茬次，全年化生产方向发展。尤其早春和深秋季节，可使黄花菜提早上市，从而有效克服大田种植收获期短、产品集中上市、价格低的不足。同时可大大提高抵御自然灾害的能力，降低了种植风险，提高产品的产量和质量，增加经济效益，提升广大农户的种植信心。

4.2 大力发展规模化、标准化种植区，提高产业组织化程度

提高农户的组织化程度是解决小农户与大市场矛盾的基本途径[3]。要想实现农民收入跨越式增长，必须促进黄花菜产业规模化发展。大力倡导成立以龙头企业为主体，农村合作社、农户融为一体的黄花菜产业化实体组织。本着“扶优、扶强、扶大”的原则，着力培育壮大一批起点高、规模大、带动力强的龙头企业，引导它们做好生产基地建设，提高生产规模，鼓励和引导龙头企业与基地和农户建立稳定的产销协作关系和多种形式的利益联动机制，大力发展订单、合同农业，促进龙头企业于农户形成相对稳定的购销关系，最大限度地发挥品牌优势，促进规模化经营。

标准化生产是规模化生产的有力保障，推行标准化生产是现代生产方式的一个突出特点。在黄花菜生产企业和黄花菜专业合作社中建立完善的黄花菜全程质量追溯信息采集系统，逐步形成生产有档案、产地有准出制度、销地有准入制度、产品有标识和身份证明的全程质量追溯体系[4]。规范市场，提高黄花菜质量安全，积极发展绿色黄花菜，引导黄花菜产业又好又快发展。

4.3 完善大同黄花菜生产销售体系，提升产地加工技术水平

充分发挥大同黄花菜产业发展潜力，搞好黄花菜的精深加工。支持现有加工企业，使其生产有规模，加工有原料，产品上档次；出台优惠政策，招商引资，让回归创业人员和国内外客商到大同创办黄花菜加工、冷藏企业；发展黄花菜物流体系和金融服务业，建立黄花菜市场信息网络，加强黄花菜信息服务，以此加快黄花菜生产性服务业发展，推动黄花菜产销一体化和黄花菜产业化发展[5]。加强与科学院所联系，加大研究开发力度，推进真空保鲜菜、黄花菜多糖转化食品、黄花菜功能饮料等市场运作，全面提升大同县黄花菜市场竞争力。

4.4 注重品牌建设，增强竞争力

实现黄花菜品牌战略，是提高黄花菜产品市场竞争力的根本。大同县政府应加大黄花菜的宣传力度，通过网络平台、广播电视、新闻媒体及新品种展示会等方式强力推介；加强知识产权保护，利用法律手段打击破坏大同县黄花菜声誉的不法行为；组织农民参加电子商务培训，利用互联网卖黄花菜，让农民和消费者直接对接，减掉中间环节，消费者购买到物美价廉的黄花菜的同时可以增加农民收入，一举两得。同时引导当地农户紧密团结，清楚的认识自己产品的真正价值，打出自己的品牌，区别于加药菜，严把质量关，将品牌打出去，价格提上去，真正让大同黄花走向国际市场。

4.5 改善生态环境、开发观光农业，提高知名度

充分发挥观光农业的优势，进一步提升黄花菜产品的价值，有效增加农民收益。做好大同农家乐精品旅游项目的开发和设计，利用黄花菜开花期，花冠与花蕾在视觉上的空间差异，在其中刻画出硕大的图纹和艺术字能给人一种出其不意的遐想[6]。同时，组织市民和各地游客在黄花菜丰收的季节纷纷前来菜园亲手釆摘，既能让消费者享受眼福，又能亲身体验动手采摘和加工的乐趣。还可将种植基地作为青少年科普教育基地，广泛宣传黄花的历史文化，观赏价值、食用价值、药用美容价值，使大同黄花菜誉满天下。

参考文献

[1]李安平，黎红明，郑娟娟，等.黄花菜复合饮料的研制[J].食品工业，2003（2）：8-9.

[2]张欣，马明.黄花菜速冻工艺的研究[J].冷饮与速冻食品工业，2000（2）：10-11.

[3]石磊.我国蔬菜产业组织研究[D].西安：西北农林科技大学，2009.

[4]黄挺.我国特有的黄花菜产业正健康发展[J].中国农业信息，2015（1）：15.

[5]汪新胜，陆玲，王记安，等.孝感市蔬菜产业现状、存在问题及对策[J].长江蔬菜，2014（24）：55-59.

[6]卢芳俨.黄花菜在观光农业中的应用及其栽培技术[J].福建农业科技，2014（1）：69-70.