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摘 要：番茄红素是一种天然类胡萝卜素。番茄红素特殊的化学结构，决定了其具有极强的抗氧化活性，造就了其非凡的保健功能和应用价值。本文就番茄红素保健功能及其应用研究进行综述，为番茄红素的进一步研究开发提供参考。

关键词：番茄红素；保健功能；应用

中图分类号：S641.2 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160832002

番茄红素（lycopene），分子式为C40H56，相对分子质量536.88，分子中含有11个共轭的和2个非共轭的碳-碳双键[1]，是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于番茄、西瓜、南瓜、李子、桃、和木瓜等水果中[2]。番茄红素特殊的化学结构，决定了其不溶于水，难溶于甲醇、乙醇等强极性溶剂，可溶于脂类和非极性溶剂[3]，具有淬灭单线态氧、抑制脂质过氧化、清除自由基等多种生理功能活性[4]，造就了其非凡的保健功能和应用价值，被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认定为A类营养素，广泛应用于保健食品、医药和化妆品等领域，倍受关注。本文综述番茄红素保健功能及其应用研究进展，为番茄红素的进一步研究开发提供参考。

1 保健功能

1.1 延缓衰老

自由基理论认为，衰老是由于机体细胞在代谢过程中产生的过量自由基，氧化细胞膜、DNA、脂肪、蛋白质等使细胞不能正常工作所致。自由基清除剂能有效清除自由基，延缓或阻止衰老。番茄红素有极强的抗氧化能力，一个番茄红素分子可猝灭上万个自由基，抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍多，维生素E的100倍，是自然界最强的延缓衰老的抗氧化剂[5]。许多相关研究均证明，番茄红素能通过清除自由基、增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低丙二醛含量，在机体抗衰老方面发挥重要作用[6]。

1.2 防癌抗癌

癌症是人类健康的第一大杀手，其发生的原因是由于机体内过量自由基，侵入细胞膜，攻击DNA，激活封闭静止的癌基因，产生癌细胞，癌细胞再通过繁殖增生、分裂复制直至永久性破坏某器官或转移。研究表明，番茄红素具有明显的防癌抗癌作用。番茄红素能有效猝灭自由基，激活免疫细胞，可达到预防癌症的作用。对已形成的癌细胞，番茄红素可促进细胞间腺正常结合，诱导细胞间连接通讯，抑制癌细胞增殖，分化癌细胞，使其改邪归正[7]。

1.3 预防心脑血管疾病

高血脂是血管硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病发生的主要诱因。番茄红素能调节脂质代谢和血浆胆固醇浓度，预防心脑血管疾病的发生[8]。唐湘宇等[9]通过对兔子高脂血管模型的研究表明，番茄红素能降低甘油三酯，抑制低密度脂蛋白不受氧化，对内皮细胞的生长和细胞间胶质形成有促进作用，保护血管内皮不受损伤，减轻高脂兔动脉粥样硬化病变程度，减缓动脉粥样硬化，增强血管柔韧性。此外，番茄红素能降低血脂和提高机体抗氧化酶活力，减少脂质的氧化及氧自由基的释放，从而起到保护心脑血管的作用[10]。

1.4 增加机体免疫力

疾病的发生与自身免疫力下降有关，番茄红素具有增强免疫细胞活性，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T和B淋巴细胞增殖的功能[8]，增加机体免疫力，减少疾病发生。据相关研究表明，服用中等剂量的番茄红素，可减轻急性运动对机体免疫力的损害。番茄红素还可促进人体白介素2和白介素4分泌，提高老年人免疫力。另外，最新研究证实，番茄红素还可抑制巨噬细胞炎症介质一氧化氮和促炎因子白介素6的生成，有一定抗炎作用[11]。

1.5 保护皮肤

紫外线过量照射会导致不同程度的皮肤损伤，产生红斑、加速皱纹、色斑形成，甚至引发皮肤癌。其原因是紫外线会催生皮肤中单线态氧和自由基。番茄红素能有效猝灭皮肤中单线态氧并与自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，一项研究表明，若连续摄入16mg/d番茄红素，几周后就可产生效应，显著降低或消除由紫外线照射诱导的皮肤红斑、线粒体DNA损伤[12]。番茄红素还可猝灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑也有明显的褪色作用。

2 番茄红素的应用

目前，全球约有500多种含番茄红素的新产品，这些产品涵盖了医药、保健和化妆品领域[13]。如有以番茄红素为主剂的多种针剂类药物，应用于防治紫外线灼伤、清除色斑、保护皮肤以及癌症的辅助治疗。有以番茄红素为主成分的各类保健品，主要用于抗氧化、延缓衰老、增强免疫力，调血脂以及防癌抗癌。有以番茄红素为补充剂，添加到果酱、肉制品、乳制品、烘焙食品、糖果以及饮料中，为食品增色美容，增加营养。还有以番茄红素作为防腐剂，添加到食用油中，防止油脂的氧化酸败变质，延长了油脂保质期。也有将番茄红素用于饲料添加剂，从而改善肉类色泽，降低合成色素带来的危害，提高肉和蛋品质，等等。但总的说来，番茄红素在我国的应用还很有限，产品还不多，与国外相比还有不少差距，还有许多工作要做。

3 结束语

随着人们对自身保健的日益重视，膳食养生的广泛关注，番茄红素以其卓越的保健功能活性越来越受到人们的欢迎，受到人们的普遍青睐。番茄红素作为新型保健食品、食品添加剂、化妆品和药物具有广阔的市场前景。我国有得天独厚的生产番茄红素的资源优势，相信随着研究开发力度的加大，番茄红素的更多功能活性和作用机制将会被不断揭示，我国番茄红素产业化、规模化生产定会有较大突破，番茄红素在未来经济发展中必将会发挥更重要作用，必将会成为21世纪广受欢迎的天然保健功能食品。

参考文献

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