金 磊，王彦平，刘亚鹏，杜 阳

（内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，内蒙古 呼和浩特 010110）

贮存温度对液体乳糖酶活性的影响

金 磊，王彦平，刘亚鹏，杜 阳

（内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，内蒙古 呼和浩特 010110）

乳糖酶，别名β-半乳糖苷酶，主要应用于乳品行业，其主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。由于乳糖酶存在受热降解的特性，在对其进行贮存的过程中，乳糖酶的活性会随贮存温度的变化而变化。对不同温度条件下贮存的液体乳糖酶活性进行了对比检测与分析。

乳糖酶；活性；温度；检测

乳糖酶也称为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶，简称β-半乳糖苷酶。乳糖酶可以水解乳糖生成葡萄糖和半乳糖的混合物［1-2］。目前，乳糖酶广泛应用于乳品行业，特别是在牛乳中添加乳糖酶可以水解乳糖，解决乳糖不耐症，增加牛奶的营养价值和有效利用率。由于乳糖酶是一种热敏物质，贮存温度对乳糖酶的活力存在一定影响，进而会影响到产品中乳糖水解的效率，因此，贮存温度对乳糖酶的活力至关重要。为此，该研究对不同温度条件下贮存的液体乳糖酶进行了对比检测与分析。但是，目前国内还没有乳糖酶产品的检验标准方法，笔者参考国际标准（FCC8）的测定方法，对液体乳糖酶的活力值进行了测定［3-8］。

1 试验方法

1.1 研究任务 通过对5、20、37℃3种不同贮存温度的乳糖酶进行酶活检测，进而对检测结果进行对比与考察。最终得出，不同贮存温度对液体乳糖酶的活力值会产生不同程度的影响。……