王延群

食用菌是指具有子实体可供食用的大型真菌，诸如蘑菇、平菇、黑木耳、银耳、鸡枞、猴头菌、黄粘盖牛肝菌、茯苓等即是。食用菌味道极为鲜美，且营养丰富，是滋补养生的佳品，称其为山珍是恰如其分的。食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌含有的热量不高，脂肪和糖的含量很少，却含有对人体极为有益的蛋白质、维生素、矿物质和其他一些营养素，尚含有一些生物活性物质。

每种菌都有自己的“个性”，具有其特殊的保健功效。

香菇：含有蛋白质及18种氨基酸，其中含有人体必需氨基酸8种中的7种；含有的脂肪大部分是亚麻油酸为不饱和脂肪酸；含有矿物质元素中的铜、铁等造血物质和锰的量都较多；含多糖对调节身体免疫反映的T细胞有一定的促进作用，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，因而对癌细胞有强烈的抑制作用。

黑木耳：含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、糖和钾、钠、镁、钙等矿物质元素，其有强身、益气、镇痛、治血、止血、清除消化道尘埃、杂质等功效。每人每日食用凉拌木耳10～20 g，对冠心病有预防和缓解作用，常用可润肺止咳、清虚热和病后调养，对神经衰弱也有较好疗效。

冬菇：含蛋白质高达13.5%。赖氨酸等必需氨基酸也很丰富。经常食用可预防肝脏疾病及胃肠道溃疡，又有促进儿童智力发育，增加体质量和增长身高及强化记忆力等作用。

银耳：其保健和营养价值可与人参鹿茸相媲美。……