颜士州

凡是去过意大利的人，都会对那里的面条感兴趣，它经济实惠，非常可口。

今年夏天，我在意大利待了半个月，几乎天天都要吃一两顿那里的面条，亲身体会意大利面的美味。

也许，在我们国内，一提起意大利面，许多人都会想到西餐中的通心粉，其实，那种通心粉只能说是意大利面中的一个品种，它并不能代表意大利面的全貌。仅拿我们这次吃到和看到的面来说，就不下数十种，既有通心的，也有实心的，此外，粗的、细的、长的、短的、条形的、块形的，五花八门，各具特色。有一种类似我国北方面食中的“猫耳朵”，却是做成各种动物和水果的形状。我吃过的就有蝴蝶形的、菠萝形的、小鱼形的、蚕蛹形的等多种。形状虽然不同，但吃法大都一样。他们没有什么汤面、炒面之类的吃法，无论哪种面，都是煮好后盛在盘子里，放上番茄沙司、奶油沙司或是其他一些肉料，然后撒上一层干酪粉，趁热拌起来就吃。开始，我们对加干酪吃不惯，大胆尝试几次以后，倒觉得非加不可了。

同意大利朋友在一起吃面，他们总爱说意大利面来自中国，是当年马可·波罗从中国带到意大利的。这一段历史究竟是否可靠，恐怕谁也没有认真考证过，但作为中意两国历史上的一段佳话，我倒是很欣赏这一说法的。

前几年，我在拉丁美洲一些国家也吃过当地的面，无论从形状还是从做法上看，都非常像我国广东的炒面，它的名称也近乎汉语“炒面”的译音。显然，它是当年华侨带过去的，地地道道来自中国。至于意大利面，情况就有所不同，即便是从中国传去的，但经过几百年的时间，它早已按照当地的习惯，发生变化并有所发展了。现在，意大利人认为他们的国家按人口平均计算，是世界上消费面最多的国家。据2015年的统计，这一年意大利全国每人平均吃面38 kg。意大利面不仅供应国内，而且大量出口，日益得到世界各地人民的喜爱。

意大利面所以好吃，主要在于它的面粉质量好，这是一种与一般小麦不同的硬小麦磨出的面粉，质地细白，拉力很强。用这种面粉制成的面条，吃起来很韧，有点像中国的拉面。不管是粗细长短，煮出来都是清汤清水，条条滑溜，不会粘成坨，更不会煮成烂糊。

在意大利各地餐馆里，我们还发现一种细长的、竹棍一样的烤面包，里面是空心的，外形很像我国的筷子，但比筷子要长一倍，用纸袋包装起来，每袋六七条，吃起来很方便。这种面包是咸的，味道很好，也很脆，很受人们的欢迎。其实，这种面包可以说是意大利面的一个新品种。有几次我们拿它当筷子用，连面条带“筷子”一古脑儿吃下去。结果，常引起不少欢乐的笑声。

除去面、面包之外，意大利这几年也很注意发展水稻，大米质量很好。但可惜的是他们不大会煮米饭，几乎我们每次吃到的米饭都是夹生的。原来他们既不会蒸饭，也不会焖饭，只是把大米放在水里煮一下，然后捞出来，再放在煎锅里加上牛奶、番茄沙司和其他肉料搅拌几分钟就好了，这样，味道虽然不错，但米粒总是夹生的。

有一次，我们谈起中国米饭的做法，意大利朋友非常感兴趣，特别是夫人们更是询问得十分详细，有些到过中国的人也说中国的大米饭又香又软，确实好吃。后来我们每到一地，当地主人们总是兴致勃勃地要求我们介绍做米饭的方法。我们的一个翻译同志是上海人，被他们看作是会做大米饭的专家，许多人要邀请他到家里去教会他们。有人甚至还提议请他在电视台上专门作一次介绍。他们说，那一定会得到意大利所有家庭主妇的欢迎。