史　鹤　胡敏予

(中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，湖南　长沙　410005)



食物中硅含量及相关健康效应研究进展

史鹤胡敏予

(中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，湖南长沙410005)

硅;食物含量;健康效应

硅，地壳中除氧以外最丰富的元素，在自然界多以二氧化硅和硅酸盐形式存在。硅可能是影响骨钙化的重要元素〔1〕。近年来，越来越多的研究者关注硅的生物学作用及对人体健康的影响，研究表明硅是除钙和维生素D以外对骨非常重要的微量元素〔2,3〕。硅的主要来源是饮食〔4〕，本文对硅在食物中的含量及对人体健康研究进展进行综述。

1　食物中硅含量研究现况

30年前，就有食物中的硅含量的检测报道〔5〕；随着检测的深入，了解到植物性食物中的硅含量高于动物性食物，食物中平均硅含量最高的是谷类及其制品，蔬菜水果类次之，畜禽鱼类、奶及奶制品中硅含量较低〔6〕。不同国家报道的结果有差异，英国：谷类食物中硅含量范围5.5～233.8 mg/kg，其中燕麦含量最高达到(233.6±88.8)mg/kg，稻米硅含量7.7～50.2 mg/kg，面粉及面制品硅含量范围30.4～42.9 mg/kg，干果类食物的硅含量范围6～22.8 mg/kg，胡萝卜中平均1 mg/kg，水果中硅含量最高的是香蕉，平均47.7 mg/kg，蔬菜中硅含量范围是1.9～100.0 mg/kg(其中最高的是肯尼亚豆)，奶制品中含量较低，范围在0.7～4.7 mg/kg〔7〕；比利时：全麦面粉硅含量平均27.70 mg/kg，而稻米则高达(161.5±1.00)mg/kg，香蕉中61.95 mg/kg，蔬菜中含量范围是0.58～55.77 mg/kg(豆荚最高)，肉类硅含量范围0.96～1.30 mg/kg，海鲜类硅含量范围1.77～84.19 mg/kg(贻贝类最高)，奶制品类硅含量范围0.67～7.06 mg/kg〔8〕；意大利：稻米中硅平均59 mg/kg，面粉及面制品中58 mg/kg，干果类中68 mg/kg，蔬菜类硅含量范围18～49 mg/kg,肉类硅含量范围是7～13 mg/kg，海鲜类硅含量范围5～11 mg/kg，奶制品类含量范围在2～15 mg/kg〔9〕；……