林雅敏,饶建平,张远志,李国辉,姚射月,胡银凤



咖啡生豆醇提绿原酸工艺研究

林雅敏,饶建平,张远志*,李国辉,姚射月,胡银凤

（福建省饮料用植物提取加工企业重点实验室（大闽食品（漳州）有限公司），福建漳州 363000）

采用单因素实验法研究了料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间对咖啡生豆醇提绿原酸提取得率的影响，并进一步采用响应面法优化咖啡生豆醇提绿原酸工艺，获得最佳工艺条件为：料液比1:15，提取温度64℃，提取时间74min，乙醇浓度55%时，绿原酸提取得率为5.17 %。

绿原酸；醇提；咖啡生豆；响应面法

引言

咖啡与可可、茶并称为世界三大饮料，具有健胃、醒脑、止血、散热、强身等功效。咖啡生豆含绿原酸2%-8%左右[1]，绿原酸含量较高。现在科学研究表明，咖啡的部分功效（兴奋中枢神经系统等作用）可能与咖啡中的有效成分绿原酸有关[2-4]。咖啡品种中Robusta咖啡生豆绿原酸含量普遍比Arabica咖啡生豆高，且Robusta咖啡生豆原料成本相对较低，所以可以选择工业咖啡剩余的Robusta咖啡瑕疵豆（碎豆、未熟豆等）来提取绿原酸，充分利用成本低廉的瑕疵豆，降低绿原酸生产成本。

根据绿原酸自身特性，目前多数研究是采用水提、醇提或醇提结合其他方法（超声波、微波等）等方法[5-6]提取绿原酸，提取原料一般是金银花、杜仲叶，而以咖啡生豆为原料来提取绿原酸的研究则相对比较少。本文采用醇提方法来提取Robusta咖啡生豆中的绿原酸，探索咖啡生豆醇提绿原酸的工艺，为开拓绿原酸的另一可行性来源提供科学依据。……