赵琼慧　杨 平　罗 慧　吴宁孜　罗成荣　叶 萌*

(1 四川农业大学林学院， 四川 雅安625000)(2 四川省林业科学研究院， 四川 成都610000)



四川花椒主要栽培品种品质初步比较分析

赵琼慧1杨 平2罗 慧2吴宁孜2罗成荣2叶 萌1*

(1 四川农业大学林学院， 四川 雅安625000)(2 四川省林业科学研究院， 四川 成都610000)

花椒为芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)植物，是一种重要的经济树种。四川花椒栽植面积广，且近年来发展面积逐渐扩大。本研究收集了四川各地花椒主要栽培品种，并测定其水份、挥发油、不挥发性乙醚抽提物等成分，对品质进行初步分析，以期为花椒品种选育提供一定的理论基础。结果显示红花椒汉中源贡椒挥发油含量最高为9. 74%，泸定花椒挥发油含量最低为3. 02% 。越西贡椒不挥发性乙醚抽提物含量最高为16. 88%，泸定花椒不挥发性乙醚抽提物含含量最低为5. 61%。在青花椒中，洪雅藤椒挥发油含量最高，平均值为12. 43%，重庆九叶青花椒挥发油含量最低，平均值为5. 61%，洪雅藤椒不挥发性乙醚抽提物含量最高为12. 12%，雅安多营藤椒不挥发性乙醚抽提物含量最低为8. 9%。

花椒； 品质； 比较分析

花椒属于芸香科落叶灌木植物，具有较高的经济价值与药用价值。花椒果实成分提取以醇溶抽提物、不挥发性乙醚抽提物、挥发油、蛋白质和矿物质元素(钙、磷、铁)等为主，也涉及到氨基酸、主要化学成分等。花椒营养成分的研究见表1。

表1　花椒营养成分分析

注:上表列出的“已发表文章”主要为查阅了2000年～2013年间发表的关于花椒营养成分的文章。

花椒挥发油的组分、各组分相对含量因花椒的品种、产地和树龄的不同而有差异。赵志峰等[1]利用挥发油测定仪，对四川汉源、凉山州喜德两地的花椒果实进行测定，得出挥发油含量分别为8. 02 mL/100g、4. 27 mL/100g。关于汉源青花椒挥发油的分析[2]，挥发油含量为11. 07 mL/100g。花椒挥发油含量一般在2 mL/100g ～ 11 mL/100g范围内，通过不同产地的观察，花椒品种不同对挥发油含量的影响差异最大[3]。目前，对花椒挥发油的研究主要集中在挥发油含量和挥发油化学成分两个方面[7-9]。花椒的麻味程度主要由酰胺类物所决定，酰胺类物质主要为不饱和脂肪酸酰胺(包括各类山椒素与花椒素等)，具有麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫和镇痛等多种生理功能[10]。在我国花椒资源相当丰富，充分利用、开发花椒中的麻味物质[11,12]，可以带来重要的经济效益和社会效益。

1　实验材料

1.1研究区概况

研究地为全省花椒主产区阿坝州茂县、凉山州冕宁县、雅安市汉源县、凉山州越西县、凉山州金阳县、遂宁市蓬溪县、眉山市洪雅县、甘孜州泸定县。研究地概况见表2。

表2　研究区概况

续上表

调查地海拔/m地理坐标年均气温/℃年平均日照/h年均降水量/mm无霜期/d气候类型泸定2200N:28°19'E:101°07'8.81323.6664.4184-279亚热带季风气候金阳1436N:27°33'32.5″E:103°08'32.1″15.71574.0800.0305亚热带季风气候遂宁415N:30°44'28″E:105°41'07″17.21376.6908.0238-300亚热带湿润季风气候洪雅630N:29°30'E:102°49'17.11006.11000.0307中亚热带湿润气候

注:金阳青花椒主要分布在金沙江干热河谷地带

1.2试验材料

1.2.1树种品种：花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，品种：汉源贡椒、越西贡椒、冕宁正路椒、大红袍、泸定花椒、洪雅花椒

树种：竹叶花椒(Zanthoxylum armatum)，品种：金阳青花椒、蓬溪青花椒、藤椒、九叶青花椒。

树龄：7 ～ 8a。

1.2.2材料

测定所需花椒样品于2013年7月中旬采自四川凉山州冕宁县、越西、金阳县，阿坝州茂县、雅安汉源县，青花椒样品采自于金阳、蓬溪、重庆江津、雅安多营、洪雅，试验材料于2013年7 ～ 8月，随机进行花椒果实的采取，并进行晾晒，取500 g样品带回实验室进行成分指标测定。测定样品为干样，去掉枝、叶，用塑封袋密封置室温。实验前用粉末打磨机将实验材料打成粉末备用。

1.3实验仪器

实验仪器：水分测定器、挥发油管、250 mL平底烧瓶、500 mL圆底烧瓶、1 000 mL圆底烧瓶、恒温水浴锅HHS-2S(余姚市上通温控仪表厂)、电热恒温鼓风干燥箱(控温110±1 ℃)、干燥器、烧瓶、玻璃棒、电子天平(0. 000 1 g)、游标卡尺、GPS、数码摄像机、电动粉碎机、称量纸、滤纸、脱脂棉、索氏提取器250 mL、皮尺、钢卷尺、铅笔、量筒(100 mL)、冰箱、仪器天平、镊子、分离筛(孔径为0. 2 cm)。

试剂：甲苯、乙醚、无水乙醚、无水乙醇95%(试剂均为分析纯)；亚甲蓝指示剂、凡士林、蒸馏水。

2　实验方法

选取了水分、挥发油、不挥发性乙醚抽提物3个指标。

水分和挥发油指标的测定按SB/T10040-92花椒；

不挥发性乙醚抽提物指标按GB/T12729.12-2008香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定。

3　结果与分析

3.1花椒果实成分指标分析

3.1.1花椒水分测定比较

由表3可知，花椒含水量在7. 95%～10. 41%之间，均在标准规定含水量(≤11%)以下。

3.1.2花椒挥发油测定

汉源贡椒与越西贡椒、冕宁正路椒、茂县大红袍、泸定花椒、金阳大红袍、洪雅花椒差异性显著(p<0. 01)。洪雅花椒与金阳大红袍、茂县大红袍、冕宁正路椒、泸定花椒差异性显著(p<0. 01)，与越西贡椒差异性不显著。越西贡椒与泸定花椒差异性显著(p<0. 01)，冕宁正路椒、茂县大红袍、泸定花椒、越西贡椒各组之间差异性不显著。

标准误显示差异最大为汉源贡椒(0. 82)，其次是冕宁正路椒、洪雅花椒、金阳大红袍、茂县大红袍、越西贡椒，差异最小为泸定花椒(0. 29)。各地花椒挥发油含量平均大小为汉源贡椒>洪雅花椒>越西贡椒>金阳大红袍>茂县大红袍>冕宁正路椒>泸定花椒，汉源贡椒挥发油含量最高，平均值为9. 74%，泸定花椒挥发油含量最低，平均值为3. 02%。

3.1.3花椒不挥发性乙醚抽提物测定

越西贡椒与冕宁正路椒、金阳大红袍、茂县大红袍、洪雅花椒、泸定花椒差异性显著(p<0. 01)，与汉源贡椒差异性不显著。汉源贡椒与金阳大红袍、茂县大红袍、洪雅花椒、泸定花椒差异性显著(p<0. 01)，与冕宁正路椒差异性不显著。冕宁正路椒、金阳大红袍、茂县大红袍、洪雅花椒、泸定花椒各组之间不挥发性乙醚抽提物含量差异性不显著。

标准误显示差异最大为越西贡椒(0. 98)，其次是汉源贡椒、金阳大红袍、洪雅花椒、冕宁正路椒、泸定花椒，差异最小为茂县大红袍(0. 76)。各地花椒不挥发性乙醚抽提物含量平均大小为越西贡椒>汉源贡椒>冕宁正路椒>金阳大红袍>茂县大红袍>洪雅花椒>泸定花椒，越西贡椒不挥发性乙醚抽提物含量最高，平均值为16. 88%，泸定花椒不挥发性乙醚抽提物含量最低，平均值为10. 20%。

表3　花椒果实成分测定比较

注:YX-越西贡椒、MN-冕宁正路椒、MX-茂县大红袍、HYU-汉源贡椒、LD-泸定花椒、JYH-金阳大红袍、HYH-洪雅花椒。

3.2青花椒果实成分指标分析

3.2.1青花椒水分测定

由表4可知，青花椒含水量在8. 16%～11 .92%之间，除雅安多营藤略高于标准(≤11%)外，其余均低于标准。

3.2.2青花椒挥发油测定

洪雅藤椒与重庆九叶青花椒、遂宁蓬溪青花椒差异性显著(p<0. 01)，与雅安多营藤椒、重庆九叶青花椒差异性不显著。重庆九叶青花椒、遂宁蓬溪青花椒之间挥发油含量差异性显著(p<0. 01)。

标准误显示差异最大为金阳青花椒(0. 95)，其次是雅安多营藤椒、洪雅藤椒、遂宁蓬溪青花椒，差异最小为重庆九叶青花椒(0. 37)。各地青花椒挥发油含量平均大小为洪雅藤椒>雅安多营藤椒>金阳青花椒>遂宁蓬溪青花椒>重庆九叶青花椒，洪雅藤椒挥发油含量最高，平均值为12. 43%，重庆九叶青花椒挥发油含量最低，平均值为5. 61%。

3.2.3青花椒不挥发性乙醚抽提物测定

洪雅藤椒与遂宁蓬溪青花椒、雅安多营藤椒之间差异性显著(p<0. 05)，与金阳青花椒、重庆九叶青花椒之间不挥发性乙醚抽提物含量差异性不显著。金阳青花椒与遂宁蓬溪青花椒差异性显著(p<0. 05)，与重庆九叶青花椒、遂宁蓬溪青花椒之间差异性不显著。金阳青花椒、重庆九叶青花椒、遂宁蓬溪青花椒之间差异性不显著。

标准误显示差异最大为重庆九叶青花椒(0. 91)，其次是遂宁蓬溪青花椒、金阳青花椒、洪雅藤椒，雅安多营藤椒差异最小为(0. 56)。各地青花椒不挥发性乙醚抽提物含量大小顺序为洪雅藤椒>金阳青花椒>重庆九叶青花椒>遂宁蓬溪青花椒>雅安多营藤椒，洪雅藤椒不挥发性乙醚抽提物含量最高，平均值为12. 12%，雅安多营藤椒不挥发性乙醚抽提物含量最低，平均值为8. 9% 。

表4　青花椒果实成分测定比较

注:JY-金阳青花椒、CQ-重庆九叶青花椒、SN-遂宁蓬溪青花椒、YA-雅安多营藤椒、HYA-洪雅藤椒。

4　结论

通过对四川境内各花椒产区及重庆江津九叶青花椒的花椒成分测定，红花椒挥发油含量在3. 02%(泸定花椒)～9. 74%(汉源贡椒)范围内。青花椒挥发油含量在5. 61%(重庆九叶青花椒)～12. 43%(洪雅藤椒)范围内，这与J.Agric等[3]花椒品种对挥发油影响最大的结论一致。不挥发性乙醚抽提物含量为10. 20%(泸定花椒)～16. 88%(越西贡椒)范围内。其中茂县大红袍与金阳大红袍不挥发性乙醚抽提物含量十分相近，推测不挥发性乙醚抽提物也主要与花椒品种有关。花椒的麻味物质主要是不饱和脂肪酸酰胺，其中越西贡椒不挥发性乙醚提取物含量最高，平均值达16. 88%，这与实际生产中越西贡椒麻味浓厚有关。青花椒果实不挥发性乙醚抽提物含量为8. 9% (雅安多营藤椒)～12. 12%(洪雅藤椒)范围内。综合来看，花椒中表现最好的是汉源贡椒，青花椒中表现最好的是洪雅藤椒。

[1]赵志峰.两种四川花椒挥发油的成分分析[J].中国调味品,2004(10):39-42.

[2]贾利蓉.汉源青花椒挥发油的成分分析[J].食品与机械,2008(3):105-108.

[3]J. Agric. Food Chem.Aroma Constituents and Alkylamides of Red and Green Huajiao (Zanthoxylum bungeanumandZanthoxylum schinifolium)[J].Agricultural and food chemistry,2008,56(5)1689-1696.

[4]邓振义.不同产地花椒主要营养成分的比较研究[J].西北农业学报,2005,14(3):107-109.

[5]邓振义.大红袍花椒营养成分分析[J].陕西农业科学,2006(2):22-23.

[6]孙丙寅,康克功,李利平.青花椒与红花椒主要营养成分的比较研究[J].陕西农业科学, 2006(3):29-30.

[7]Huang Sen,Liu Laping,Jia Li. Analysis of Chemical Constituents of Volatile oil from Zanthoxylum Bungeanum Maxim.in Hancheng by GC-MS [J].Chinese Agricultural ScienceBulletin2006,10:45-48.

[8]袁超,郭红祥,张慧珍.花椒挥发油研究进展[J].江西农业学报,2008,20(5):32-33.

[9]Mi Xianghui,Gong Zhunan,Zhang Weiming.Study on the extraction, separation and antimicrobial effect of volatile oil from Zanthoxylum bungeanum maxim[J].Europe PubMed Centra 2004,27(4):63-66.

[10]王振忠,武文洁.花椒麻味素的研究概况[J].食品与药品,2006,8(3A):26-29.

[11]郭静.花椒麻味物质的分析测定方法和功能作用研究[J].中国调味品,2008(5):73-76.

[12]郭静,王寅,吉恬.花椒麻味物质的分析测定方法和花椒质量标准体系的建立[J].中国食品添加剂,2007(3):139-142.

Preliminary Analysis of Main Cultivated Varieties Quality of Zanthoxylum L. in Sichuan

Zhao Qionghui1Yang Ping1Luo Hui2Wu Ningzhi2Luo Chengrong2Ye Meng1*

(1 Forestry College of Sichuan Agricultural University, Ya 'an, Sichuan 625000) (2 Forestry Science Research Institute, Chengdu, Sichuan 610000)

Zanthoxlum bungeanum Maxin belonging to Rutaceae Zanthoxylum is an important economic species. It is widely cultivated in Sichuan, and its planting area has gradually been expanded in recent years. The major cultivated peper in Sichuan were collected and H2O, volatile oil, non-volatile ether extract of pepper were tested, therefore the results will be offer theoretical basis for Sichuan pepper breeding. The results showed that, the tribute pepper in Hanyuan(9. 74%) appeared highest volatile oil contents and the lowest was the pepper in Luding(3. 02%) respectively. The non-volatile ether extract of pepper in Yuexi was the highest (16. 88%) and the lowest appeared in Luding (5. 61% ) reapectively. But among Zanthoxylum schinifolium et Zucc, the Zanthoxylum armatum DC in Hongya (12. 43%) showed the highest volatile oil contents and the lowest was nine-leaves pepper in Chongqing (5. 61%). The Zanthoxylum armatum DC in Hongya(12. 12%) had the highest non-volatile ether extract contents and the lowest was Zanthoxylum armatum DC in Ya'an camp(8. 9%).

Sichuan pepper; comparative analysis

2015-07-28

林业公益性行业科研专项(201304703)；花椒优异种质资源调查收集与保存研究(B201516)。

赵琼慧(1988-)，女，硕士研究生，主要从事经济林相关方面的学习研究。E-mail：18398550264@163.com

�E-mail：691102350@qq.com

1009-0568(2016)03-0058-06

S565.9

ADOI：10.3969/j.issn.1009-0568.2016.03.0011