赵爱玲　薛晓芳　王永康　隋串玲　任海燕　李登科

(山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西 太原 030815)



枣和酸枣果实糖酸组分及含量特征分析

赵爱玲薛晓芳王永康隋串玲任海燕李登科*

(山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制和利用山西省重点实验室，山西 太原 030815)

本研究选取了酸枣、枣和中间类型的7份种质，采用国标法测定分析了可溶性固形物和可滴定酸的含量；并利用高效液相色谱法分析了完熟期果实中糖和有机酸的组分及含量。结果表明：可溶性固形物含量在不同种质类型间差异达显著水平，从高到低依次为：枣、中间类型和酸枣；可滴定酸的含量在不同种质类型间差异达极显著水平，从高到低依次为：酸枣、中间类型和枣；果实不同发育期的可溶性固形物和可滴定酸含量都呈上升趋势。3个种质类型的果实中都含有果糖、葡萄糖、蔗糖等3种糖组分和苹果酸、柠檬酸、奎宁酸、琥珀酸、酒石酸和山楂酸等12种有机酸的组分。但不同种质类型间同一组分的含量差异显著。从酸枣到枣糖含量显著增加，蔗糖含量增幅最大，糖的组分由单糖积累型过渡到蔗糖积累型；总有机酸含量显著降低，主要由柠檬酸和苹果酸的降低而引起；从酸枣到枣种质的有机酸组分由柠檬酸和苹果酸为主转变成苹果酸和奎宁酸为主。

枣； 酸枣； 糖； 有机酸； 含量分析

枣(Zizyphus jujube Mill)和酸枣(Z.spinosus Hu)是枣属植物中应用最为广泛和最有价值的两个种，二者的种质资源都非常丰富，且分布广泛。……