中秋的水红菱

中秋前后在古城苏州的市场上、街边、桥下都有一些出售水红菱的摊点，有时还有走街串巷的小贩提篮叫卖水红菱。苏州郊外的东、西山太湖周边地带均为水红菱主要产区。那里的水网、河道、塘口栽培水红菱有着悠久历史，早在一千多年前吴地水乡各处菱藕种植已很普遍，在历朝岁月中水红菱均作为贡品采集后运送京城。现大多为人工培植红菱了。

水红菱在苏州为多种菱角中一直深受百姓推崇的菱角之一，那红殷殷的色彩、绿色茎端十分惹人喜爱，它那种鲜红色泽又被称为“苏州红”，为吴地菱角中一种特色品种。有的地方也出产水红菱，但内在肉质口感大不相同，苏州太湖地区的水红菱具有鲜嫩、壳薄、汁多味甜的特点，因其色泽鲜红故称水红菱。

水红菱为一年生浮叶水生草本植物，秋季中秋前成熟，水红菱营养丰富，含有多种维生素和矿物质，还可入药有利尿通气、健脾润肤等功能。从水中采集的水红菱洗净即可食用，鲜嫩菱肉可当水果，又可当零食，苏州人特别爱生吃那一口水红菱，水红菱剥去外皮送入口中，一股清香油然而生，菱肉脆嫩，用牙轻轻一碰即碎落满口，菱肉中汁液绽放四溢，满口生津，欲罢不能。煮熟菱可作蔬菜使用，如葱油水红菱等。在苏帮菜中传统经典名菜就有水红菱制成的，而且为数不少，如把水红菱出肉后打片与鸡片、鱼片、肉片等搭配爆炒制成红菱鸡片、红菱鱼片、红菱肉片等，时鲜、清爽又鲜美无比。……