粉条烹制方法

粉丝所含营养大致相同，但在口感和烹调方式上有一定差别。

炒菜 首选绿豆、豌豆粉 粉丝淀粉多，炒制时易糊锅，这就需要不断翻炒。因此，选用比较筋道的粉丝，才不易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时，要看包装上的营养成分表，并观察其颜色，绿豆的一般颜色发青，豌豆的则较透明。

煮汤、涮锅 首选红薯、土豆粉 如果煮汤、涮锅，红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道，再加上其本身柔润嫩滑，煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时，不妨选择颜色偏黑的红薯粉或发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快，还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。

米粉煮着吃，米线泡着吃 米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。而米线传统的做法是把大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，也可以把大米磨粉后直接放在机器中挤压成型，称为“干浆米线”。

口感上，米线多为“水灵筋道”，而米粉多为“柔绵筋道”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。米粉适合煮着吃，米线适合煮着或泡着吃。

粉条选购技巧

目前，市场上也出现了一些假冒、劣质的粉条，消费者在购买时要注意：

买米粉，一看颜色二看韧度 购买米粉有两点注意：首先，太白的米粉是有问题的，建议选购时要以大米颜色作为参考标准。当然，蔬菜味的米粉里由于添加了绿色蔬菜，颜色可能是发黑的。其次，选购米粉要用手扯一下试试力道，太有韧性的米粉可能添加化学胶，这是部分黑心商家为了使米粉耐煮而添加的。……