吕腾飞 刘伟平

（江西出入境检验检疫局综合技术中心 江西南昌 330038）

绿茶中微生物污染情况分析与对策探讨

吕腾飞 刘伟平

（江西出入境检验检疫局综合技术中心 江西南昌 330038）

本文对108个绿茶样品的微生物检测结果进行分析，结果表明绿茶样品中霉菌总数的中位数为180 CFU/g，菌落总数的中位数为560 CFU/g，大肠菌群的检出率为26.85%，并进一步探讨了茶叶中微生物污染的途径和应对措施。

绿茶 菌落总数 霉菌 大肠菌群

前言

近年来,人们的健康意识日益增强,对茶叶的卫生质量要求也日益严格。国际上已经对茶叶中含有的有害微生物提出了限量要求,尤其是大肠杆菌和霉菌,其含量已经成为茶叶卫生质量控制的重要内容。茶叶中有害微生物的污染在我国也经常发生,其中以大肠杆菌和沙门氏杆菌等细菌超标最为突出。本文对108个绿茶样品中的微生物含量进行初步的统计分析,为控制茶叶中的微生物污染提供参考。

2 材料与方法

2.1 样品

技术中心检测的108个绿茶样品

2.2 培养基

平板计数琼脂（PCA）；马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）；月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）；煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）。

2.3 检测方法

（1）菌落总数的测定

采用GB 4789.2-2010：称取25g绿茶样品,加入225ml生理盐水均质,将样品溶液用生理盐水进行10倍梯度稀释,选择2至3个合适的稀释度,吸取1ml稀释液,倾倒PCA平板,37℃培养48小时后计数。

（2）霉菌总数的测定

采用GB 4789.15-2010：称取25g绿茶样品,加入225ml生理盐水均质,将样品溶液用生理盐水进行10倍梯度稀释,选择2至3个合适的稀释度,吸取1ml稀释液,倾倒PDA平板,28℃培养5天后计数。……