徐 菲，党 斌，杨希娟，吴昆仑，迟德钊

(1.青海大学农牧学院，青海西宁 810016； 2.青海省青藏高原农产品加工重点实验室，青海西宁 810016；3.青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海西宁 810016)



不同青稞品种的营养品质评价

徐 菲1,2，党 斌2,3，杨希娟2,3，吴昆仑3，迟德钊3

(1.青海大学农牧学院，青海西宁 810016； 2.青海省青藏高原农产品加工重点实验室，青海西宁 810016；3.青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海西宁 810016)

为了解我国主要产区青稞的营养品质状况，定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南5个主产区38个不同粒色青稞品种的营养成分，比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明，参试青稞品种的蛋白质含量为8.14%～15.16%，总淀粉含量为49.14%～68.62%，直链淀粉含量为14.80%～30.05%，脂肪含量为1.42%～2.40%，膳食纤维含量为1.94%～3.47%，灰分含量为0.02%～1.22%，β-葡聚糖含量为3.88%～6.78%，品种间差异显著。产区之间比较，青海的品种蛋白质含量最高，西藏的品种β-葡聚糖含量最高，四川的品种总淀粉和灰分含量最高，云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量最高。不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高，白色品种的灰分含量最高。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸仍是赖氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组间联接(平方欧式距离)法将38个青稞品种分为3大类，第Ⅰ类包括33个品种，第Ⅱ类包括2个品种，第Ⅲ类包括3个品种。……