陈庆辉

喝茶前洗茶还是不洗？有人认为茶叶在生产过程中会接触灰尘或微生物，洗茶除了能除脏物更能去掉残留农药。有人则认为，洗茶会使茶叶的有益成分大量流失。业内人士认为，是否洗茶应根据茶叶品种来定。

农药难溶解到茶水中

目前，国内的茶叶生产机械化水平高，接触污物几率小，如绿茶、红茶，基本已是全机械化生产。工序相对复杂的乌龙茶，如铁观音，其机械化生产的程度也大幅提高，很多环节，如揉捻做型、毛茶挑摘、分装小包等，都是机械完成。此外，即使茶叶沾有微生物，冲泡时80℃以上的高温热水，足以杀死绝大部分细菌。

专业人士表示，茶叶上的农药，大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了茶的风味。

醒茶注意时间

专业人士认为，“洗茶保净”的说法没有科学依据，只是满足了喝茶者心理上的需要，甚至纯粹只是一种“仪式化”的过程。广东和福建地区的人，习惯用第一泡的茶汤来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非因为茶叶脏。

第一道开水冲泡茶叶，叫醒茶。普洱茶在制作过程中，难免会染尘，陈放多年的则更加可能沾染杂物，所以洗茶很有必要。另外，经过湿润之后的茶叶，更容易出味道。

绿茶和铁观音如果是冷冻保存，喝茶前必须醒茶。铁观音是颗粒状的茶叶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。……