□ 文/本刊记者 杨艳 图/重庆市旅游局提供



寻味重庆小吃那醇厚的香味

□ 文/本刊记者 杨艳 图/重庆市旅游局提供

传统地方小吃可谓是老一辈人传下来的餐饮文化，他们丰富而独特的生活智慧通过小吃的传承而绽放异彩。当地人就地取材，对食材有自己的处理方式。一道道耳熟能详的馋人小吃，通过味觉记忆直抵每个食客的内心，它诠释的不仅是当地风情，还有当地人对传统饮食的坚守。可以说，传统的地方小吃是一张地方“名片”。所以每到一个地方，入乡随俗的最好方式，就是来碗最地道的当地小吃。

孔洋芋：高山上的土味道

孔洋芋的“孔”，读音kong，当地方言，在此指制作食物的一种烹调方法。城口高山洋芋在大巴山种植已有几百年的历史，由于独特的自然生态环境，当地的洋芋不仅个大、皮薄、色鲜，而且口感绵软、细腻，淡香、微甜。在烹调上，当地人也有独特的制作方法：先挑选较小的洋芋去皮洗净，放入锅中，加入几许盐煮熟至水气干后捞起，把城口地道的腊猪油放入锅底烧至七八成热后，倒入洋芋进行反复翻炒，翻炒至洋芋水分干，外表出现金黄色，再将火候降到三成，慢慢地把洋芋外表炕出锅巴。这时的洋芋呈鲜黄色，香气诱人，让人馋涎三尺。吃城口孔洋芋有一道配菜不可少—“揣辣子”，那是将本地的鲜辣子用炭火进行烘烤，加入本地大蒜一起捣碎，香气扑鼻，芳浓纯正，配合城口孔洋芋一起吃，简直妙不可言。

重庆・城口

袁驿豆腐干：百年醇香小吃

在梁平县城西方向，有一座历史悠久的古驿站—袁坝驿（今袁驿镇）。……