王怡苏

【摘要】意大利饮食文化源远流长，历经几个世纪最终形成了独特的意式地中海饮食结构，是地中海地区饮食的重要组成部分，其食物的丰富以及烹饪手法的多样性更是值得深入研究和分析。本文分析阐述了意式地中海饮食结构以及意大利饮食从古希腊到现代的发展过程。

【关键词】意式地中海；饮食健康；饮食文化；继承吸收

意大利饮食文化发展源远流长，从古希腊，古罗马到伊特鲁亚人时期到中世纪最后发展到现代，在发展过程中不断吸收借鉴其他民族、地区、国家的饮食特色，在每一个发展时期都有其特色的食物，菜系。历经几个世纪最终形成了特色的意式地中海饮食结构，对世界饮食文化的发展做出了极大的贡献。

一、意式地中海饮食结构

地中海饮食不仅仅是特定的饮食结构，更是一种健康的生活饮食习惯。2010年11月17日，联合国教科文组织（UNESCO）于将地中海饮食认定为世界非物质文化遗产。意大利饮食结构作为地中海饮食体系的组成部分，其饮食结构以金字塔饮食结构为主，划分为四部分。位于底部的主要是面包，意大利面，米饭，特色玉米糊，土豆，这些是意大利人餐桌上的主食，每日要大量摄取。接着是蔬菜，水果，五谷，水果干，橄榄油，牛奶，奶酪，酸奶等。每日摄取一定量即可。其次是主要是鱼类，家禽肉类，蛋类。这些食物一周摄取一次或数次。最顶端是甜食和红肉类，每月摄取一到数次。这种饮食结构的形成历经了几个世纪，不断借鉴吸收其他民族地区国家的烹饪方法，引进了新的食物品种丰富自身的饮食体系，最后形成了独特的饮食体系。……