蒋家騉

红了桃绿了柳，不知不觉时令已过立夏。天气一天天热了起来，各种美食勾吸着人们的味蕾，不愿受油烟之苦，选择在外就餐的人也越来越多，在品尝各种美食的时候，千万要提高警惕，严防“病从口入”。

牡 蛎 牡蛎味道鲜美，但它容易携带诺如病毒、副溶血弧菌，从而导致腹泻。大多数人喜欢生吃牡蛎，所以清洗环节非常重要：把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净；放入水中加点盐，活的牡蛎壳会张开，用小刀或螺丝刀塞进缝里，撬开牡蛎壳；加稍多一些面粉与牡蛎拌匀，让面粉吸走牡蛎的黏附物，再用流动水把黏附脏物的面粉冲洗干净。如果一次洗不干净，可以加一些盐，多冲洗几遍。牡蛎肉里面黑的东西是其内脏，会有少量粪便及吸附的重金属等，须摘除后食用。牡蛎最安全的吃法是烧熟后吃。

河 虾 目前多数河道水质质量较差，生长在其中的河虾多被生物性污染，有些“老饕”喜欢吃白酒或黄酒炝虾，这是非常危险的。生食河虾特别容易感染细菌或寄生虫，尤其是感染华支睾吸虫，它进入体内后会寄生于肝脏中成为肝吸虫，可在体内活数十年，不但可引起胆囊炎，还会引发肝癌。所以，千万不要吃炝虾和短时间炮制的醉蟹。

冷 盘 冷盘是一种很容易受到人为污染的加工食品。最多见的是沙门菌、副溶血弧菌、李斯特菌和诺如病毒。因为从加工至上餐桌常需间隔数个小时，在此期间，菜肴中的细菌容易繁殖增多，最后导致食物中毒。所以，冷盘从加工到食用不要超过2小时（包括家里自己做的），要选择有“笑脸”标志的餐饮店或“生意好”的饭店吃冷盘菜，因为那里的操作比较规范，且周转快，污染少，相对比较安全。

鸡 蛋 即使是刚产出的鸡蛋，也大约有10%的鲜蛋含有致病的沙门菌、霉菌或寄生虫卵，特别是在蛋壳上含量更多，所以不能吃生鸡蛋，否则很容易感染寄生虫病引起拉肚子。在打蛋之前，一定要把蛋壳洗干净，以免蛋壳表面的微生物掉入蛋液中。接触鸡蛋及打过鸡蛋后，别忘了洗手。由于细菌很容易从生鸡蛋裂缝中钻进去，即使没有变质，表面有裂缝的生鸡蛋也不要做荷包蛋、炒蛋，只能加工成需要烧煮时间较长的白煮蛋、炖蛋等。

鸡 肉 鸡肉中弯曲杆菌感染率高达42%，还有12%的沙门菌感染，还有报道称，鸡肉中含有李斯特菌、弯曲杆菌、多类梭菌等。为了避免发生食物中毒，加工鸡鸭的刀具、砧板、盛器一定要与用于直接入口的白切肉、色拉、水果等用具分开。熟食店购买的加工白斩鸡一定不能“见血”。

葱 葱作为常用调料，多用于制作鸡、鸭、鱼、肉等腥、荤、膻以及其他有异味的菜肴和汤羹，用于没有异味的菜肴也能起到增味增香作用，不少人吃面条有撒上一些生蔥的习惯，却不知道其中存在的隐患。研究发现，葱常含有沙门菌、志贺菌等致病微生物，为了食用安全，在吃之前一定要剥去葱的外皮，用流动水认真地反复冲洗，把可能存在的细菌和一切污物清除干净，再经加热后食用，就很安全了。撒在面条上的生葱，最好马上用筷子将其按到滚烫的汤里，这样可以杀灭一些致病微生物。